„Chléb a já“ podle Aleny
Těsto
575 g mouky pšeničné hladké chlebové T1000
100 g mouky pšeničné hladké
315 g vody
150 g podmáslí
50 g rozkvasu
30 g čerstvého droždí
16 g soli
9 g cukru moučky
8 g kakaa holandského
8 g chlebového koření
5 g drceného kmínu
olej slunečnicový na vymazání misky na kynutí
1 hruška
50 g sýru niva
V míse smícháme droždí s cukrem a zalijeme 100 gramy vlažné vody. Poprášíme moukou a necháme vzejít kvásek. Pak přidáme obě mouky, zbytek vody, vlažné podmáslí, rozkvas, sůl, koření a hněteme v robotu pomocí háku cca 2–3 minuty. Poté necháme těsto cca 40 minut kynout. Po vykynutí těsto roztáhneme, poklademe nakrájenou hruškou a nivou, složíme, pomoučíme, vložíme do oválné ošatky a necháme znovu vykynout cca 30 minut. Mezitím nahřejeme troubu na 240 °C horkovzduch a v troubě necháme nahřát i formu s víkem, ve které budeme péct chleba. Po vykynutí překlopíme chleba na pečící papír nebo silikonovou podložku a kakaem smíchaným s vodou nakreslíme vlastní portrét. Takto připravený chleba nařízneme, vložíme do nahřáté formy, postříkáme vodou a ihned zaklopíme víkem. Pod víkem pečeme 25 minut, poté stáhneme teplotu na 210 °C a bez víka dopékáme dalších 20–25 minut. Po vytažení z trouby necháme chleba vychladnout na mřížce. Upečený chleba by měl po „zaťukání“ na spodní stranu znít dutě.
Slaninový džem
500 g anglické slaniny plátkové
4 větší šalotky
1 větší bílá cibule
2 stroužky česneku
40 ml jablečného octa
120 g třtinového cukru
60 ml javorového sirupu
1 lžička chilli
40 ml vody
Slaninu nakrájíme na čtverečky o stranách cca 1,5 cm a dáme do studené pánve. Na středním plameni a za občasného míchání opékáme slaninu cca 15 minut, dokud není krásně hnědá. Mezitím si v sekáčku nasekáme šalotku a cibuli na velmi jemno. Po opečení slaniny ji vyndáme na talíř vyložený ubrouskem a na zbylém tuku v pánvi necháme zkaramelizovat nasekanou cibuli. Zkaramelizování cibule trvá cca 15 minut, často mícháme. Jakmile je cibule zkaramelizovaná, přidáme prolisovaný česnek a všechny další ingredience a na mírném plameni necháme 10 minut probublávat, dokud se nevypaří větší část tekutiny.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.