Peče celá země

Trhaný bylinkový chléb podle Vojty

Kynuté těsto

360 ml vlažné vody
30 g čerstvého droždí
20 g krupicového cukru
440 g hladké pšeničné mouky
160 g žitné chlebové mouky
12 g soli
6 g drceného kmínu
40 g slunečnicového oleje
20 g másla na vymazání chlebové formy

Vodu smícháme s droždím, cukrem a lžičkou mouky z uvedeného množství a odložíme na teplé místo, aby vzešel kvásek. Oba druhy mouky prosejeme a ve velké míse smícháme se solí a kmínem. Přidáme olej a vzešlý kvásek, promícháme v hladké těsto. Těsto necháme na teplém místě vykynout asi 30 minut.

Náplň

200 g másla pokojové teploty
2 prolisované stroužky česneku
100 g bylinek (tymián, pažitka, bazalka, rozmarýn)
200 g strouhaného parmazánu

Změklé máslo smícháme s prolisovaným česnekem a bylinkami do hladké pasty, přidáme část strouhaného sýru. Druhou část sýru použijeme na posypání před pečením.

Kompletace

Kulatou formu o průměru 25 cm vymažeme máslem a do středu vložíme zapékací misku směrem dolů, při skládání těsta vznikne „kytka“. Po vykynutí těsto prohněteme na podložce a rozválíme na obdélník. Obdélník potřeme česnekovobylinkovou náplní a nakrájíme na 8 dlouhých pruhů, které naskládáme na sebe. Tento vzniklý kvádr nakrájíme na 16 stejně velkých plátků a na stojato naskládáme do vymazané formy dokola. Při skládání tvoříme mezi kousky těsta mezery, při kynutí se těsto nafoukne. Těsto necháme kynout alespoň 30 minut. Chleba posypeme druhou částí strouhaného sýru a pečeme v troubě na 180 °C cca 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne.

Rajčatová salsa

6 ks rajčat
1 ks červené cibule
1 stroužek česneku
limetková šťáva
5 g vinného octa
½ svazku čerstvého koriandru

V míse smícháme rajčata, červenou cibuli, česnek, vinný ocet, limetkovou šťávu a koriandr. Promícháme a přendáme do zdobené mističky k servírování.