Peče celá země

Trhací za‘atarový chléb podle Pavla

Těsto na chleba

2 sušená droždí (po 8 g)
610 g hladké mouky
320 ml teplé vody
35 g hnědého cukru
1 vejce
½ lžičky soli
40 g kokosového oleje
15 g bílého jogurtu
Na potěr
30 g medu
30 ml vody

Do malé misky odměříme 100 g vody, přidáme část mouky a droždí, promícháme a necháme stranou vzejít kvásek. Ve velké míse smícháme zbytek vody, hnědý cukr, vejce, sůl a kokosový olej, dokud se suroviny nespojí. Přidáme kvásek a mícháme 2–3 minuty, až vznikne směs plná bublinek. Postupně přisypáváme zbytek mouky tak, aby těsto bylo vláčné, ale nelepivé. Hněteme přibližně 5 minut.

Mísu lehce vymažeme olejem, vložíme do ní těsto, povrch zakápneme olejem, zakryjeme a necháme na teplém místě kynout 15–30 minut. Troubu předehřejeme na 180 °C a bochníkovou formu o délce 23 cm lehce vymažeme olivovým olejem. Po vykynutí těsto srazíme a necháme ještě jednou až dvakrát vykynout.

Česnekovobylinková směs

40 g extra panenského olivového oleje
30 g rozpuštěného másla
2 stroužky česneku
½ lžičky mořské soli
½ lžičky citronového pepře
10 g citronové kůry
2 lžíce koření za´atar
1 lžíce čerstvé petrželky
1 lžička čerstvého rozmarýnu
1 lžička čerstvého tymiánu
50 g parmazánu
30 g slunečnicových semínek
30 g dýňových semínek

Všechny suroviny dáme do rendlíku a za stálého míchání zahříváme, dokud se máslo nerozpustí a směs se nespojí. Dáváme pozor, aby se nepřipálila. Poté stáhneme z plotny a necháme vychladnout.

Kompletace

Vykynuté těsto vytvarujeme do koule a rozdělíme přibližně na 12 kousků. Z každého vytvarujeme kuličku a postupně je skládáme do formy. Po každých třech až čtyřech kuličkách přidáme část česnekovobylinkové směsi. Postup opakujeme, dokud není forma plná a směs spotřebovaná. Necháme 10 minut odležet, posypeme parmazánem a semínky a pečeme 25–35 minut dozlatova. Ihned po vytažení z trouby chleba potřeme směsí medu a vody.

Brusinková feta

1 lžíce másla
150 g čerstvých brusinek
1 lžíce hnědého cukru
½ lžičky soli
½ lžičky medu
¼ lžičky citronového pepře
½ stroužku česneku
½ lžičky čerstvě mletého rozmarýnu
125 g sýru feta
115 g krémového smetanového sýru
70 g nasekaných pistácií
10 g sušených rajčat
Na obalení a dokončení
100 g nasekaných pistácií
30 g medu

Na pánev dáme máslo a zahřejeme. Přidáme brusinky a za občasného míchání vaříme 3–4 minuty, dokud nezačnou měknout. Snížíme teplotu, přidáme sůl, citronový pepř, rozmarýn a prolisovaný česnek a vaříme dalších 5–6 minut, až vznikne konzistence podobná džemu. Směs přendáme do mísy a necháme vychladnout. Po vychladnutí smícháme fetu, krémový smetanový sýr, sušená rajčata, brusinkovou směs a část pistácií. Směs dáme na potravinářskou fólii nebo pečicí papír, vytvarujeme do špalíku, zabalíme a necháme 30 minut ztuhnout. Poté špalík obalíme ve zbývajících pistáciích, pokapeme medem a necháme znovu ztuhnout.