Peče celá země

Škvarkový chléb jako knedlo-zelo-vepřo podle Martina

Škvarkové kynuté těsto

150 ml světlého piva
150 ml plnotučného mléka
500 g hladké mouky
7 g sušeného droždí
4 g krupicového cukru
100 g škvarků
50 g vepřového sádla
1 vejce
10 g soli

Pivo a mléko mírně zahřejeme v hrnci. Do mísy robotu nasypeme mouku a uděláme v ní důlek, do kterého nasypeme droždí, přidáme krupicového cukru, vlažnou směs mléka a piva, nadrobno nakrájené nebo umleté škvarky a povolené sádlo. Po okrajích mísy nasypeme sůl a rozklepneme vejce. Hněteme, dokud se těsto nespojí do hladké konzistence. Těsto přendáme do čisté mísy a necháme 30 minut kynout na teplém místě.

Cibulové pesto

150 g vepřového sádla
4 červené cibule
150 g marmelády z červené cibule
½ polévkové lžíce celého kmínu

Na 50 g sádla osmažíme najemno nakrájenou cibuli a odstavíme. Po mírném zchladnutí rozmixujeme a přidáme zbylé změklé sádlo, cibulovou marmeládu a kmín.

Kompletace

Vykynuté těsto vyválíme do tenkého plátu o velikosti cca 40 × 50 cm. Potřeme cibulovým pestem a nakrájíme přibližně na 20–25 čtverců. Díly těsta po částech vrstvíme na sebe a svisle skládáme do bábovkové formy vymazané sádlem. Ve formě necháme dokynout dalších 30 minut. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 30–40 minut. Po upečení necháme vychladnout a vyklopíme.

Pomazánka z červeného zelí

200 g červeného zelí
1 cibule
1 PL slunečnicového oleje
150 ml jablečného džusu
1 polévková lžíce červeného vinného octa
sůl
pepř
100 g krémového smetanového sýru
1 polévková lžíce brusinkové marmelády
½ polévkové lžíce citronové šťávy

Nakrájenou cibuli a zelí na oleji osmahneme, podlijeme jablečným džusem a octem, osolíme, opepříme a dusíme přikryté asi 20 minut. Po zchladnutí slijeme přebytečnou tekutinu a rozmixujeme s krémovým smetanovým sýrem. Dochutíme brusinkovou marmeládou a citronovou šťávou.

Sýrová pomazánka od Fleků

110 g pivního sýra
100 g krémového smetanového sýru
1 lžíce smetany ke šlehání
sůl
mletá paprika
hladkolistá petrželka

Pivní sýr, krémový smetanový sýr, smetanu ke šlehání a špetku soli rozmixujeme v mixéru dohladka. Podáváme ozdobené sekanou petrželkou a mletou paprikou.