Peče celá země

Italský pull apart bread podle Lukáše

Těsto

500 g hladké mouky
5 g krupicového cukru
21 g droždí
36 g žloutků
52 g vajec
240 ml plnotučného mléka
10 g soli
40 g olivového oleje

Z droždí, krupicového cukru a 40 g mléka pokojové teploty připravíme omládek. V míse smícháme zbylé suroviny kromě oleje a soli a hněteme do kompaktního těsta. Poté přidáme sůl a olivový olej a hněteme dalších 10–12 minut. Těsto utáhneme, zakryjeme a necháme kynout do dvojnásobného objemu. Vykynuté těsto vyválíme do čtverce o tloušťce cca 0,5 cm, potřeme bazalkovým máslem, posypeme parmazánem a rozkrájíme na obdélníky cca 4 × 8 cm. Tyto dílky skládáme po cca 7 kusech na sebe a vkládáme od kraje ke středu do dortové formy o průměru 23 cm. Necháme kynout dalších 20 minut. Pečeme na horní a dolní ohřev při 180 °C přibližně 30 minut.

Bazalkové máslo

140 g másla pokojové teploty
3 stroužky česneku
5 g soli
30 g čerstvé bazalky
2 g pepře
10 g olivového oleje

Vše vložíme do food processoru nebo mixéru a rozmixujeme do hladké pasty.

Na dokončení

100 g parmazánu

Marináda

1 lžíce olivového oleje
4 stroužky česneku
400 g loupaných rajčat z plechovky
1 lžička sušeného oregana
2 lžičky krupicového cukru
4 g soli
pepř
špetka chilli vloček
10 g čerstvé bazalky

Rajčata lehce promixujeme. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme utřený česnek a krátce restujeme asi 1 minutu. Přidáme rajčata, oregano, sůl, pepř, krupicový cukr a chilli vločky. Jakmile směs začne vařit, stáhneme výkon na polovinu a zvolna vaříme přibližně 15 minut. Odstavíme z plotny a vmícháme nasekanou čerstvou bazalku.