Peče celá země

Slaný trhací chléb podle Hanky

Těsto

450 g hladké mouky
8 g medu
310 g teplé vody
20 g droždí
16 ml olivového oleje
8 g soli

Do misky dáme teplou vodu, med a droždí a necháme vzniknout kvásek. Do robotu dáme zbytek surovin a jen 8 ml oleje. Jak kvásek vzejde, přidáme ho a zpracujeme robotem do hebkého těsta. Těsto vložíme do mísy, potřeme zbytkem oleje, zakryjeme folií a necháme 1 hodinu kynout, v polovině těsto přeložíme.

Náplň

3 větší mrkve
150 g anglické slaniny na plátky
hrst nakrájené petrželky
70 g pecorino s lanýži

Na pánvi opečeme nakrájenou anglickou slaninu dozlatova a dáme bokem. Do tuku dáme nahrubo nastrouhanou mrkev a restujeme, až zezlátne, přidáme petrželku a necháme vychladnout. Sýr nahrubo nastrouháme do misky.

Směs na potírání

200 g másla
3 stroužky česneku
hrst nakrájené petrželky
sůl
pepř

V malém kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme rozmačkaný česnek, petrželku a dochutíme solí a pepřem. Směs používáme teplou, ne vřelou.

Cibulový dip

2 větší cibule
16 ml olivového oleje
225 g zakysané smetany
30 g žervé
30 g mascarpone
sůl
hrst nastrouhané petrželky
čerstvě namletý pepř

Cibuli na olivovém oleji orestujeme do růžova a necháme vychladnout. Všechny suroviny smícháme, dochutíme solí a pepřem a necháme odležet, aby se rozložily chutě.

Kompletace

Těsto rozdělíme na dvě poloviny a vyválíme plát, z něj nařežeme cca 8 ks dílků (8×9 cm). Každý dílek potřeme směsí, dáme náplň, posypeme sýrem a položíme kousky anglické slaniny. Díly skládáme na sebe a průběžně vkládáme do vymazané formy máslem. Přikryjeme folií a necháme kynout cca 30 minut. Poté potřeme směsí a dáme péct. Pečeme 30–40 minut v troubě na 190 °C, horní a dolní ohřev. Po upečení potřeme zbytkem směsi a případně dozdobíme petrželkou.