Peče celá země

Eliščin rodinný chléb se dvěma náplněmi

Kynuté těsto

250 g hladké mouky
120 g mléka
30 g žitné mouky
20 g špaldové hladké mouky
30 g másla
15 g čerstvého droždí
1 vejce
5 g soli
1 lžička krupicového cukru
olej na vytření mísy

Do mísy navážíme mouku, krupicového cukru a droždí. Zalijeme vlažným mlékem a necháme vzejít kvásek. Poté přidáme sůl a vejce a krátce v robotu hněteme. Po spojení ingrediencí přidáme máslo pokojové teploty a hněteme, dokud není těsto hladké. V průběhu kynutí těsto několikrát lehce postříkáme vodou. Necháme kynout do zdvojnásobení objemu.

Náplň 1 „na Čecha“

200 g pancetty
1 bílá cibule
1 červená cibule
10 g sádla
2 lžíce kukuřičného škrobu
sůl
pepř
řepkový olej na smažení

Cibule nakrájíme na drobné kostičky, obalíme v kukuřičném škrobu, osolíme a opepříme. Orestujeme v asi 1 cm oleje dozlatova. Pancettu nakrájíme na drobné kostičky, opepříme a na lžíci sádla orestujeme dozlatova.

Náplň 2 „na Itala“

100 g mozzarelly
100 g strouhaného parmazánu
50 g másla
6 stroužků česneku
30 g baby špenátu
4 ks sušených rajčat v oleji
sůl
pepř
rozmarýn
tymián
koření sušená rajčata a česnek
pesto z česnekových výhonků (vlastní)

Máslo rozehřejeme, přidáme prolisovaný česnek, pesto a koření. Sušená rajčata nakrájíme na drobné kousky. Mozzarellu nastrouháme nahrubo.

Svěží bylinkový dip

250 g tučného tvarohu ve vaničce
250 g cottage
4 lžíce nasekané pažitky
4 lžíce nasekané petrželky
2 jarní cibulky
2 lžíce olivového oleje (část ponecháme na ozdobení)
2 kyselé okurky
1 menší cibule
1 lžička plnotučné hořčice
½ dl láku z okurek
sůl
čerstvě namletý pepř

Tvaroh promícháme s cottagem, přidáme hořčici, sůl, pepř, olivový olej, nasekané bylinky a najemno nastrouhané okurky. Cibuli a jarní cibulky nakrájíme najemno a vmícháme do dipu. Na závěr posypeme čerstvou pažitkou a zakápneme trochou olivového oleje.

Škvarková pomazánka

100 g škvarků
30 g sádla
1 malá cibule
3 lžíce plnotučné hořčice
1 kyselá okurka
sůl
pepř

Všechny suroviny vložíme do mixéru a rozmixujeme do hladké pomazánky.

Kompletace

Vykynuté těsto rozválíme na velký obdélník. Polovinu posypeme orestovanou cibulkou a pancettou, druhou polovinu potřeme česnekovým máslem, posypeme strouhanými sýry a baby špenátem. Celý obdélník rozkrájíme na přibližně stejně velké čtverce, které přehneme na polovinu. Jednotlivé díly vkládáme do silikonové formy „frankfurtský věnec“ o průměru 24 cm uzavřenou stranou nahoru. Necháme krátce kynout. Pečeme přibližně 40 minut při 180 °C. V průběhu pečení několikrát lehce postříkáme vodou. Podáváme posypané čerstvými bylinkami.