Plněný bramborový trhací chléb podle Denisy
Bramborové těsto
300 g hladké pšeničné mouky
8 g soli
6 g rozmarýnu
120 g vařených brambor
12 g čerstvého droždí
150 ml vlažné vody
12 g škvařeného vepřového sádla
100 g slaniny plátky na obalení každého kousku
50 g sádla na vymazání formy a pomazání kousků
Do kotlíku navážíme všechny sypké ingredience, najemno nastrouhané vařené brambory a vlažnou vodu. V robotu s hákovým nástavcem vypracujeme hladké těsto, do kterého nakonec vmícháme sádlo. Těsto dále necháme míchat, dokud se nepřestane lepit. Vložíme do čisté nádoby a necháme hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Náplň se slaninou a sýrem
135 g sýru ricotta
170 g krémového smetanového sýru
65 g slaniny na plátky
35 g strouhaného parmazánu
sůl
pepř mletý
Předehřejeme troubu na 180 °C, plech vyložíme pečícím papírem, na který vyskládáme plátky slaniny. Pečeme kolem 15 minut, dokud není slanina řádně vypečená. V míse smícháme ricottu, krémový smetanový sýr a parmazán. Dle chuti můžeme opepřit, se solí však opatrně. Slaninu po vychladnutí nakrájíme na drobné kousky a vmícháme do připravené náplně.
Dip
180 g zakysané smetany 18%
20 g strouhaného parmazánu
6 stroužků česneku
čerstvá petrželka
sušený česnek
sůl
pepř mletý
1 lžička olivového oleje
Mezi tím, než vykyne těsto ve formě, dáme si péct neloupané stroužky česneku se lžičkou olivového oleje. V míse smícháme zakysanou smetanu a parmazán, po upečení přidáme vymačkané upečené stroužky česneku. Dochutíme solí, pepřem, sušeným česnekem a ozdobíme nakrájenou petrželkou.
Slaninový dip z přebytků
zbytek náplně
usmažený zbytek slaniny
strouhaný parmazán
150 g zakysané smetany
Všechny ingredience utřeme dohromady a ozdobíme slaninou.
Kompletace
Po nakynutí rozdělíme těsto na 12 dílů po 50 g, každý díl rozválíme a naplníme lžící krému (30 g) a opatrně zabalíme do těsta. To poté vytvarujeme do placky, kterou z poloviny zabalíme do plátku slaniny. Vkládáme do sádlem vymazané formy na srnčí hřbet, každý plátek ještě lehce potřeme rozehřátým sádlem. Takto připravený chléb přikryjeme potravinářskou folií a necháme vykynout. Pečeme 40 minut na 180 °C.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.