Peče celá země

Španělský trhací chléb podle Anežky

Kynuté těsto

600 g hladké mouky
2 celá vejce + 1 vejce na potření
1 žloutek
25 g čerstvého droždí
340 ml vlažného mléka
2 čajové lžičky krupicového cukru
90 g másla
8 g soli
1,5 lžičky sušeného rozmarýnu

Ve vlažném mléce rozmícháme cukr a droždí a necháme vzejít kvásek. Mezitím si do mísy od robota připravíme mouku, sůl, vejce, mléko a rozmarýn.

Když kvásek zdvojnásobí svůj objem, přidáme ho do mísy. Robota zapneme a hněteme, po chvilce přidáme máslo a hněteme dále, dokud těsto není hladké a nelepivé. Poté těsto vyndáme a párkrát prohněteme rukou na pracovní desce. Těsto přendáme do nádoby a necháme kynout.

Po vykynutí těsto vyklopíme na pracovní desku a rozválíme na tenký plát.

Náplň

200 g pasírovaných rajčat
2 g sušeného česneku
3 g sušené cibule
100 g chorizo nakrájeného na kostičky
150 g strouhané mozzarelly
100 g strouhaného cheddaru
2 lžíce olivového oleje

Všechny ingredience kromě olivového oleje a strouhaných sýrů smícháme v misce a dle potřeby dochutíme.

Dip

2 lžíce majonézy
1 lžíce řeckého jogurtu
1 malý prolisovaný stroužek česneku
1 lžička mleté papriky
1 lžíce pasírovaných rajčat
3 sušená rajčata
špetka chilli

Sušená rajčata nakrájíme na malé kousky a vše smícháme dohromady, dle potřeby dochutíme.

Kompletace

Rozválený plát pomažeme olivovým olejem a rajčatovou omáčkou. Posypeme chorizem a strouhanými sýry. Rozřežeme na obdélníky, které přehneme napůl a vkládáme do vymazané a vysypané formy (kulaté s dírou uprostřed nebo bábovkové). Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme na 175 °C přibližně 30–40 minut.

Podáváme s dipem.