Peče celá země

Jablečný koláč s vanilkou

Pâte sablée

250 g hladké mouky
50 g mandlové mouky
125 g moučkového cukru
125 g másla
50 g vejce
1 g soli
½ vanilkového lusku

Frangipane

160 g měkkého másla
160 g mandlové mouky
160 g vajec
150 g krupicového cukru
30 g kukuřičného škrobu
10 g rumu
½ vanilkového lusku

Pošírovaná jablka

500 g vody
100 g krupicového cukru
10 g ibiškového květu
5 jablek Pink Lady

Jablečný džem

200 g jablečného pyré
100 g ibiškového sirupu z jablek
150 g krupicového cukru
4 g pektinu

Na dokončení

30 g másla
10 g moučkového cukru

Kompletace

Připravíme pâte sablée, těsto rozválíme a vložíme do máslem vymazané formy. Okraje těsta přehneme přes okraj formy směrem ven a formu s těstem dáme do mrazáku.

Frangipane připravíme třenou metodou, rozetřeme ho do formy vyložené těstem a pečeme při 170 °C dozlatova. Střed i spodek koláče musí být dobře propečené.

Na pošírovaná jablka přivedeme k varu všechny ingredience kromě jablek a vaříme 1 minutu. Jablkům odstraníme ohryzek, rozkrojíme je na třetiny a nakrájíme na plátky silné přibližně 2 mm. Plátky vložíme do ibiškového sirupu a na mírném ohni vaříme 1–2 minuty. Necháme několik minut marinovat, poté scedíme a z plátků vytvarujeme růže.

Jablečné pyré a ibiškový sirup zahřejeme a při teplotě 50 °C přidáme směs 10 g krupicového cukru a pektinu. Dobře rozmícháme a přivedeme k varu. Po jedné minutě přidáme zbylý cukr a vaříme do teploty 102 °C. Hotový džem vlijeme do misky a necháme vychladnout.

Džem rozetřeme na povrch upečeného a vychladlého koláče a na něj těsně vedle sebe naskládáme jablečné růže tak, aby zakryly celý povrch. Na závěr koláč lehce pocukrujeme.