Peče celá země

Jahodový dort s matcha čajem od Lenky

Piškotový korpus s matcha čajem

10 vajec
400 g hladké mouky
150 g krupicového cukru
6 g matcha čaje
citronová kůra z 1 citronu
4 g soli
120 g oleje

Bílky s krupicovým cukrem a solí vyšleháme v robotu do tuhého sněhu. Snížíme otáčky a postupně přidáme olej a žloutky. Nakonec ručně vmícháme prosátou hladkou mouku a matcha čaj. Těsto vlijeme do vymazaného ráfku a pečeme při 170 °C asi 30 minut.

Jahodová mousse s vanilkou

600 g jahod
8 plátků želatiny
150 g krupicového cukru
1 vanilkový lusk
750 ml smetany ke šlehání 33 %
200 ml vody

Želatinu namočíme do 100 ml studené vody a necháme nabobtnat. Jahody rozmixujeme s krupicovým cukrem a semínky z vanilkového lusku. Nabobtnalou a vymačkanou želatinu rozpustíme ve 100 ml horké vody, přidáme dvě lžíce jahodového pyré a poté vmícháme ke zbytku jahodové směsi. Necháme mírně zchladnout. Smetanu vyšleháme dotuha, postupně přidáváme jahodovou směs a jemně promícháme pohyby shora dolů.

Jahodový rozvar s bazalkou

200 g jahod
50 g krupicového cukru
2 g agaru
snítka bazalky

Jahody svaříme s krupicovým cukrem a agarem. Nakonec přidáme najemno nasekanou bazalku.

Švýcarský máslový krém na obmaz

300 g bílků
250 g krupicového cukru
špetka soli
650 g másla
gelová potravinářská barviva
15 ml rumu
lžíce jahodového rozvaru

Bílky se solí a krupicovým cukrem zahříváme nad párou na 71 °C. Ihned poté vyšleháme v robotu do pevného sněhu, přibližně 7 minut. Postupně po kouscích zašleháváme máslo, až vznikne hladký krém. Nakonec ochutíme rumem a jahodovým rozvarem.

Cukrový rozvar

300 g krupicového cukru
300 ml vody
citronová šťáva z 1 citronu
trocha jahodového rozvaru na ochucení
20 ml rumu

Krupicový cukr svaříme s vodou, dochutíme citronovou šťávou, jahodovým rozvarem a rumem.

Špachtlované květy

švýcarský máslový krém použitý na obmaz dortu
gelová barviva – žlutá, červená, modrá, zelená, fialová
stříbrné cukrové perličky různých velikostí
stříbrná prachová barva

Máslový krém obarvíme do různých odstínů a pomocí špachtlí tvoříme květy.

Kompletace

Korpusy dvakrát prokrojíme, provlhčíme cukrovým rozvarem a naplníme jahodovou mousse. Dort necháme vychladit, poté jej obmažeme švýcarským máslovým krémem obarveným zeleným barvivem. Znovu vychladíme a pomocí špachtlí vytvoříme květinovou dekoraci.