Peče celá země

Hančin dort „V zahradě“

Korpus (na 2 dortové formy o průměru 23 cm)

12 vajec
360 g krupicového cukru
400 g hladké mouky
2 vanilkové cukry
citronová kůra ze 2 citronů
100 g rostlinného oleje
špetka soli

Bílky začneme v robotu šlehat na střední rychlost. V polovině šlehání přidáme krupicový cukr, zvýšíme rychlost a vyšleháme pevný sníh. Žloutky vyšleháme s vanilkovým cukrem a citronovou kůrou do pěny. Obě hmoty po částech opatrně spojíme. Postupně zapracujeme hladkou mouku a jakmile je vmíchaná, přidáme olej a rychle zapracujeme. Těsto rozdělíme do dvou forem vyložených pečicím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C horní a dolní ohřev 20 minut, poté snížíme teplotu na 150 °C a pečeme ještě asi 15 minut.

Náplň – krém

700 g mascarpone
700 g smetany ke šlehání 35 %
160 g krupicového cukru
50 g malin

Smetanu s krupicovým cukrem vyšleháme ručním mixérem. Mascarpone vyšleháme zvlášť a poté obě hmoty spojíme. Krém rozdělíme na pět dílů, čtyři díly odložíme a do jednoho dílu zašleháme maliny.

Náplň – ovocná vrstva

600 g malin
600 g džemu z malin, angreštu a griotky

Náplň – griotka

griotka na prolévání plátů

Dekorace – bílkovomáslový krém na zatažení a zdobení

6 bílků
340 g krupicového cukru
600 g změklého másla
6 lžic citronové šťávy

Bílky s krupicovým cukrem dáme do žáruvzdorné misky a položíme nad páru. Směs zahříváme za občasného míchání, dokud mezi prsty není cítit cukr. Poté misku sundáme z páry, přelijeme do nádoby robotu a šleháme na maximální výkon asi 15 minut do úplného vychladnutí. Následně snížíme otáčky a po částech zašleháme změklé máslo, dokud nevznikne hladký krém. Nakonec přidáme citronovou šťávu.

Kompletace

Každý korpus dvakrát prokrojíme. Na otočný podnos položíme dortovou podložku, spodní korpus a kolem něj upevníme dortovou pásku vysokou 20 cm, poté uzavřeme ráfek. Na první plát naneseme krém, vrstvu džemu a opět krém a zarovnáme. Položíme další korpus, zakapeme griotkou, naneseme krém, rozprostřeme maliny po celé ploše, přidáme další vrstvu krému a zahladíme. Přiložíme další korpus, zakapeme griotkou a naneseme pouze vrstvu krému obarveného malinami. Pokračujeme dalším korpusem, vrstvou džemu a krému. Na poslední korpus opět použijeme griotku, krém, maliny po celé ploše a závěrečnou vrstvu krému. Dort dáme chladit do lednice.

Po vychlazení odstraníme ráfek i pásku. Dort celý obmažeme a zarovnáme bílkovomáslovým krémem tak, aby povrch nebyl zcela hladký a boky byly lehce vyšší než střed. Zbylý krém obarvíme gelovými barvami do potřebných odstínů a začneme zdobit.

Horní část dortu ozdobíme špachtlovanými květy, případně doplníme drobnými kvítky a lístky na bocích dle časových možností.