Peče celá země

Pomerančový dort od Denisy

Korpus

135 g krupicového cukru
6 vajec velikosti M
150 g hladké mouky
20 g řepkového oleje
kůra z ½ pomeranče
špetka soli

Bílky vyšleháme se ⅔ krupicového cukru do pevného sněhu. V druhé míse vyšleháme žloutky se zbylou ⅓ cukru, olejem a pomerančovou kůrou. Do žloutkové směsi střídavě opatrně zapracováváme sníh z bílků a prosátou mouku. Těsto vlijeme do ráfku o průměru 18 cm a pečeme přibližně 30 minut při 180 °C na horní a dolní ohřev.

Pomerančový krém

220 g pomerančového džusu 100 %
3 žloutky
50 g krupicového cukru
15 g kukuřičného škrobu
kůra z ½ pomeranče
70 g másla
300 g čerstvých pomerančů
40 g krupicového cukru

V rendlíku zahřejeme pomerančový džus s kůrou. Přibližně třetinu horké tekutiny nalijeme na žloutky vyšlehané s cukrem a škrobem. Směs vrátíme do rendlíku a za stálého míchání provaříme do zhoustnutí. Do ještě teplého krému vmícháme máslo nakrájené na kostičky. Vykrájíme segmenty čerstvých pomerančů a provaříme s 40 g cukru na pánvi. Scedíme a přidáme do pomerančového krému. Necháme vychladnout.

Ganáž z bílé čokolády

8 g plátkové želatiny
700 g smetany ke šlehání 33 %
180 g bílé čokolády 28 %
1 vanilkový lusk

Želatinu namočíme do ledové vody. Smetanu s vanilkou zahřejeme na 80 °C, přidáme vyždímanou želatinu a směs nalijeme na bílou čokoládu. Necháme krátce odstát a poté tyčovým mixérem emulgujeme do hladké ganáže. Krém necháme vychladit v lednici minimálně 5 hodin, případně v mrazáku asi 1 hodinu. Vychlazenou ganáž vyšleháme do tuha.

Pomerančový sirup

125 g krupicového cukru
80 g vody
70 g pomerančového džusu 100 %
kůra z ½ pomeranče

Všechny suroviny v rendlíku přivedeme k varu a necháme rozpustit cukr. Sirup necháme vychladnout.

Švýcarský máslový krém

180 g bílků
300 g krupicového cukru
400 g másla pokojové teploty

Bílky s cukrem zahříváme v žáruvzdorné míse nad párou na 71 °C, dokud se cukr zcela nerozpustí. Směs přelijeme do mísy robotu a šleháme na nejvyšší otáčky asi 7 minut, dokud sníh nevychladne. Poté snížíme otáčky a postupně zašleháváme máslo. Krém nakonec ještě krátce prošleháme do nadýchané konzistence.

Dekorace

gelové barvy – oranžová, žlutá, ivy, zelená světlá a tmavá

Kompletace

Korpus rozřízneme na čtyři pláty. První plát prokapeme pomerančovým sirupem a potřeme tenkou vrstvou pomerančového krému. Pomocí cukrářského sáčku naneseme vrstvu šlehané ganáže, ve druhé vrstvě vytvoříme z krému rantl a do jeho středu naneseme pomerančový krém. Postup opakujeme až do posledního patra. Dort celý obmažeme krémem a necháme vychladit. Vychlazený dort obmažeme švýcarským máslovým krémem. Zbytek krému obarvíme do odstínů oranžové, žluté, ivy a zelené světlé i tmavé a pomocí špachtlí vytvoříme květy pomerančovníku.