Peče celá země

Květovaný dort piña colada od Anežky

Kokosový korpus

11 vajec
330 g krupicového cukru
275 g hladké mouky
55 g mletého kokosu
11 polévkových lžic oleje
3 g soli

Oddělíme bílky od žloutků. Bílky vložíme do robota a šleháme, postupně přidáváme krupicový cukr a vyšleháme dotuha. Mezitím smícháme mouku s kokosem a solí a žloutky s olejem. Do vyšlehaných bílků postupně zašleháváme směs se žloutky a olejem. Nakonec metlou opatrně vmícháme mouku s kokosem a solí. Těsto rozdělíme do dvou forem o průměru 17 cm a pečeme při 180 °C.

Kokosový krém

600 g bílé čokolády
600 g mascarpone
975 ml smetany ke šlehání
4 čajové lžičky glukózy
60 g kokosové pasty
100 g mletého kokosu
50 g lyofilizovaného ananasu

Smetanu, glukózu, mletý kokos a kokosovou pastu zahřejeme a horkou směs nalijeme na bílou čokoládu. Necháme asi 5 minut stát a poté promícháme do hladka. Krém necháme vychladnout v lednici. Vychladlý krém vyšleháme s mascarpone a ke konci zašleháme rozdrcený lyofilizovaný ananas.

Švýcarský máslový krém

340 g bílků
680 g másla pokojové teploty
680 g krupicového cukru
4 g soli
potravinářské barvy
ananasové aroma

Bílky s krupicovým cukrem zahříváme nad vodní parou na teplotu 71 °C. Poté směs přendáme do robota a šleháme do polotuhých až tuhých špiček. Postupně zašleháváme máslo a několik kapek ananasového aroma, dokud nevznikne hladký krém. Část krému odebereme stranou na květy, zbytek obarvíme požadovanou barvou a ponorným mixérem promixujeme do jednotného odstínu, čímž krém lehce ztmavne.

Ananasový gel

690 g ananasu z konzervy
4 g agaru
40 ml Malibu
cukr dle chuti

Ananas nakrájíme na kostičky a spolu se šťávou z konzervy povaříme s agarem. Po krátkém provaření sundáme z plotny a vmícháme Malibu. Podle chuti dosladíme.

Šťáva na prokapání korpusu

150 ml ananasového džusu
60 ml Malibu

Obě tekutiny smícháme.

Dekorace

drátek 0,6 mm
zelený fondán
cukrářské zdobení na dort (perličky, kuličky, tyčinky apod.)

Kompletace

Upečené korpusy prořežeme. Při vrstvení každý plát korpusu prokapeme ananasovým džusem s Malibu. Dort sestavujeme tak, že na obvod korpusu nastříkáme úzký pruh máslového krému, následuje ananasový krém a doprostřed vrstvíme ananasový gel. Postup opakujeme do spotřebování surovin. Dort celý obmažeme máslovým krémem a strany vyhladíme cukrářskou kartou. Na květy použijeme odložený, lehce vychlazený máslový krém, který obarvíme do různých odstínů a pomocí špachtlí nanášíme na dort tak, aby vznikly květy. Drátek ohneme, obalíme zeleným fondánem a zapíchneme do dortu jako dekoraci. Nakonec pomocí pinzety doplníme cukrářské zdobení.