Vojtova šafránová roláda s malinami
Dekorační pasta
120 g změklého másla
120 g krupicového cukru
160 g hladké mouky
4 bílky
5 g červeného barviva
5 g růžového barviva (malinová)
5 g zeleného barviva (limetková)
Předehřejeme troubu na 180 °C. Plech o rozměrech 25 × 35 cm vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Na rub papíru si můžeme tužkou předkreslit květiny nebo použít připravený obrázek pod papírem. Připravíme dekorační pastu. Máslo utřeme s cukrem dohladka, přidáme mouku a třeme, dokud nebude částečně zapracovaná. Poté vlijeme bílky a vypracujeme hladkou pastu. Obarvíme barvivem a přendáme do cukrářského sáčku. Ustřihneme růžek a na připravený plech namalujeme květiny. Plech uložíme do mrazáku.
Piškotové těsto
0,05 g šafránu
34 g vroucí vody
5 vajec
2 g soli
125 g krupicového cukru
125 g hladké mouky
10 g kypřícího prášku
Šafrán namočíme do vroucí vody a necháme stát. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Žloutky s cukrem vyšleháme do polotuha, přilijeme šafránový výluh a šleháme do nadýchané světle pěny (cca 10 minut). Mouku a kypřící prášek prosejeme a přimícháme ke žloutkové pěně. Nakonec stěrkou zapracujeme sníh z bílků. Hotové těsto rovnoměrně rozetřeme na plech a pečeme 10 minut. Propečení zkontrolujeme párátkem. Necháme 5 minut chladnout. Hotový korpus stočíme s čistou utěrkou a necháme úplně vychladnout.
Malinový krém
10 g práškové želatiny
1 lžíce studené vody
14 g lyofilizovaných malin
38 g krupicového cukru
400 g smetany ke šlehání 40%
8 g moučkového cukru
50 g čerstvých malin
Želatinu namočíme do vody a necháme 5 minut nabobtnat. Opatrně rozpustíme nad vodní lázní a necháme lehce zchladnout. Lyofilizované maliny rozmixujeme s krupicovým cukrem na prášek. Smetanu vyšleháme do pěny, přidáme moučkový cukr a šleháme do pevné šlehačky. Lžící přimícháme část šlehačky k želatině, promícháme dohladka, poté spojíme se zbytkem šlehačky a přidáme malinový prášek. Šleháme do pevné konzistence.
Malinový gel
300 g malin
100 g vody
80 g krupicového cukru
15 g NH pektinu
5 g kyseliny citronové
Maliny s vodou dáme vařit na 40 °C, přidáme cukr s NH pektinem, dodáme kyselinu citronovou a provaříme. Rozmixujeme a necháme zchladnout.
Kompletace
Korpus rozmotáme, odstraníme utěrku, plát potřeme malinovým gelem a naplníme malinovým krémem, přidáme čerstvé maliny a nakonec zamotáme.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.