Peče celá země

Fazolová roláda podle Pavla

Piškot

100 g hladké mouky
8 vajec
75 g krupicového cukru
60 ml oleje
100 ml mléka
2 lžičky citronové šťávy

Vejce utřeme s krupicovým cukrem a olejem, dokud se vše nespojí a směs nezesvětlá. Z bílků s citronovou šťávou vyšleháme pevný sníh. Utřené žloutky opatrně zapracujeme do sněhu a následně prosejeme mouku. Mícháme, dokud není těsto hladké a bez hrudek. Pečeme při 160 °C po dobu 15–20 minut.

Kreslicí směs

3 žloutky
135 g másla
75 g hladké mouky
50 g krupicového cukru
50 ml mléka (dle hustoty)
gelové barvy – modrá, černá

Máslo utřeme se žloutky a krupicovým cukrem. Přisypeme prosátou mouku a dle potřeby doředíme mlékem tak, aby konzistence byla vhodná na malování květů. Směs rozdělíme a obarvíme požadovanými barvami.

Borůvková redukce

200 g mražených borůvek
30 ml balsamikového octa
20 g cukru
citron

Borůvky dáme do rendlíku společně s cukrem a zahříváme na středním plameni, dokud nepustí šťávu. Přidáme balsamikový ocet a zvolna vaříme, dokud se směs nezredukuje a nezhoustne na požadovanou konzistenci. Na závěr dochutíme několika kapkami citronové šťávy. Necháme vychladnout, během chladnutí redukce ještě lehce zhoustne.

Krém s fazolemi

330 g černých fazolí (uvařených, z konzervy)
160 g kokosového mléka
160 g plnotučného mléka
100 g třtinového hnědého cukru
500 g smetany ke šlehání 35 %

Fazole propláchneme, zbavíme nálevu a vložíme do mísy společně s oběma mléky a cukrem. Vše rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka, aby ve směsi nezůstaly větší kusy fazolí. Směs přendáme do rendlíku a redukujeme na konzistenci pasty. Necháme zcela vychladnout. Smetanu vyšleháme a těsně před koncem šlehání do ní vmícháme vychladlou fazolovou pastu.

Kompletace

Kreslicí směsí namalujeme požadovaný design na pečicí papír s předkresleným motivem. Necháme krátce ztuhnout v mrazáku a poté opatrně nastříkáme kakaový piškot tak, aby se neporušil design. Po upečení necháme korpus vychladnout, rovnoměrně potřeme krémem a zabalíme do klasické rolády.