Peče celá země

Svěží makové řezy od Elišky

Těsto na barvení

70 g mouky
60 g moučkového cukru
45 g bílků
30 g másla
10 g oleje
gelové barvy: červená, oranžová, černá, forest, latté
olej ve spreji

Vyšleháme máslo s cukrem do krémové konzistence. Přidáme bílky a rozšleháme. Na závěr přidáme mouku a olej, vymícháme hladké těsto, rozdělíme do misek a obarvíme gelovými barvami. Na pečící papír lehce postříkaný olejem namalujeme pomocí cukrářských sáčků motivy a dáme do mrazáku.

Citronové piškotové těsto

55 g hladké mouky
55 g krupicového cukru
10 g oleje
4 žloutky
3 bílky
1 g soli
kůra z 1 citronu
šťáva z ½ citronu

Bílky s ¾ cukru a solí vyšleháme do pěny. Žloutky s ¼ cukru vyšleháme do pěny a postupně zašleháme olej, kůru a šťávu z citronu. Žloutky opatrně vmícháme k bílkům a poté zapracujeme mouku. Těsto rozetřeme na plech o něco větší než 20x30 cm na zmražené květy. Pečeme na horní a spodní ohřev na 220 °C asi 6 minut. Po upečení otočíme na čistý pečící papír poprášený moučkovým cukrem a necháme vychladnout.

Makové piškotové těsto

110 g krupicového cukru
70 g hladké mouky
40 g mletého máku
20 g rostlinného oleje
8 žloutků
5 bílků
1 g soli
kůra z 1 citronu

Bílky s ¾ cukru a solí vyšleháme do pěny. Žloutky s ¼ cukru vyšleháme do pěny a postupně zašleháme olej a citronovou kůru. Žloutky vmícháme k bílkům a poté zapracujeme mouku a mák. Těsto rozdělíme na dva plechy vyložené pečícím papírem o velikosti 20x30 cm. Pečeme na horní a spodní ohřev na 220 °C asi 6 minut. Po upečení otočíme na čistý papír, poprášíme cukrem a necháme vychladnout.

Rybízovomalinové želé

225 g mraženého červeného rybízu
225 g mražených malin
135 g griotky
135 g krupicového cukru
6 g agaru

Agar smícháme s cukrem. Ovoce s griotkou přivedeme pod bod varu, přidáme agar s cukrem a vaříme 1–2 minuty. Nalijeme do ráfku 20×30 cm a necháme ztuhnout v lednici nebo mrazáku.

Rybízovomalinový krém

200 g smetany 33 %
200 g mascarpone
50 g mražených malin
50 g malinového pyré
50 g pyré z červeného rybízu
30 g moučkového cukru
10 g citronového pyré
250 g čerstvých malin

Vše kromě mražených malin vyšleháme do pevného krému. Čerstvé maliny poklademe na rozetřený krém.

Chantilly krém s mascarpone

200 g smetany 33 %
200 g mascarpone
40 g moučkového cukru
1 vanilkový lusk

Vyšleháme do pevného krému.

Promazání

200 g rybízové marmelády
40 g griotky

Promícháme dohromady.

Kompletace

Makové pláty zarovnáme do obdélníku 20x30 cm a vložíme do hranatého nastavitelného ráfku. Začínáme makovým plátem, na který překlopíme želé. Na želé rovnoměrně naneseme rybízovomalinový krém a poklademe maliny. Pokračujeme makovým plátem, který promažeme rybízovou marmeládou s griotkou. Navrstvíme vanilkový krém a nakonec přikryjeme citronovým plátem s květy.