Peče celá země

Japonská květinová roláda od Anežky

Piškotové těsto

7 vajec
230 g hladké mouky
210 g krupicového cukru
3 lžíce oleje
2 g soli
vanilkové aroma
2 g kypřicího prášku
15 g matcha čaje
potravinářské barvy
růžová voda

Oddělíme bílky od žloutků. Bílky dáme do robotu a na nižší otáčky začneme šlehat, jakmile se vytvoří pěna, postupně přisypáváme krupicový cukr. Šleháme do tuhých špiček. Žloutky vyšleháme s olejem, vanilkovým aromatem a solí do pěny a tuto směs opatrně zapracujeme do bílků. Nakonec zlehka vmícháme prosátou hladkou mouku a vznikne hladké těsto.

Z těsta odebereme menší část, do které vmícháme matcha čaj smíchaný s kypřicím práškem. Další části těsta rozdělíme do mističek podle barevnosti plánovaného motivu a obarvíme potravinářskými barvami. Podle potřeby přidáme malé množství mouky, aby byla konzistence vhodná ke kreslení. Barvená těsta přendáme do zdobicích sáčků.

Troubu předehřejeme na 200 °C horkovzduch. Pod pečicí papír vložíme předlohu s motivem a pomocí zdobicích sáčků kreslíme jednotlivé vzory. Po dokončení předlohu odstraníme a plech vložíme na 1–2 minuty do trouby, aby těsto lehce zaschlo. Na motivy opatrně nalijeme vanilkové piškotové těsto a na něj rovnoměrně nastříkáme matcha těsto. Pomocí špejle lehce projedeme matcha vrstvu, aby vznikl vzor, aniž bychom porušili kreslené motivy. Roládu pečeme 8–10 minut.

Upečenou roládu vyklopíme a ihned stočíme mezi pečicí papír a vlhkou utěrku, ve které ji necháme zcela vychladnout.

Třešňový krém

250 g mascarpone
330 g smetany ke šlehání 33 %
150 g třešňové marmelády
20 g lyofilizovaných třešní
3–4 lžíce moučkového cukru
mletá vanilka

Mascarpone krátce prošleháme, přidáme smetanu a vanilku a začneme šlehat. Jakmile krém houstne, postupně zašleháme třešňovou marmeládu a rozdrcené lyofilizované třešně. Ochutnáme a případně dosladíme moučkovým cukrem. Vyšleháme do pevné konzistence.

Kaviár z růžové vody

800 ml vychlazeného oleje
150 ml vody
7 g agaru
3–4 lžíce cukru
1 lžíce citronové šťávy
růžové barvivo
růžová voda

V hrnci smícháme všechny suroviny kromě citronové šťávy a přivedeme k varu. Odstavíme, vmícháme citronovou šťávu a necháme směs mírně zchladnout. Pomocí squeeze lahve kapeme tekutinu do velmi studeného oleje vychlazeného na cca −10 °C. Vzniklý kaviár přecedíme přes síto, olej uchováme k dalšímu použití a kaviár krátce opláchneme pod studenou vodou.

Dekorace

nakládané třešně
čerstvé třešně

Kompletace

Vychladlou roládu nejprve potřeme třešňovou marmeládou, poté rovnoměrně naneseme třešňový krém a do středu rozložíme nakládané třešně. Roládu opatrně stočíme. Povrch dozdobíme zbylým krémem pomocí zdobicí špičky, doplníme nakládanými třešněmi, čerstvými třešněmi a kaviárem z růžové vody.