Peče celá země

Malované višňové řezy podle Aleny

Piškot

102 g mouky pšeničné hladké
75 g slunečnicového oleje
75 g mléka polotučného
6 vajec M
53 g cukru krupice
10 g kakaa holandského
1 g soli
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce vanilkové pasty
gelová barva white snow
gelová barva pink
gelová barva azure

Předehřejeme troubu na horkovzduch na 200 °C. Z vajec oddělíme žloutky od bílků a jeden bílek dáme do samostatné misky, který budeme šlehat zvlášť. V míse dobře promícháme slunečnicový olej a mléko, přidáme mouku a sůl a metlou zamícháme, nakonec přimícháme žloutky. Z takto vzniklé hmoty odendáme malou část do 4 misek a obarvíme na bílou, růžovou, hnědou a žlutou (žlutou necháme původní). Hnědou barvu vytvoříme kakaem. Vyšleháme sníh z jednoho bílku, rozdělíme do obarvených hmot a opatrně promícháme. Obarvená těsta dáme do jednorázových zdobících sáčků. Na bílý pečící papír (32 × 30 cm) kreslíme květiny. Jakmile máme vzor nakreslený, vložíme plech do vyhřáté trouby a zapečeme po dobu 1 minuty. Zbývajících 5 bílků vyšleháme s cukrem, citronovou šťávou a vanilkou. Zbylou neobarvenou hmotu obarvíme namodro, vyšlehané bílky přidáme do modré hmoty a lehce vmícháme. Vzniklé těsto přeneseme na zapečený vzor a dáme péct do trouby na cca 10 minut. Po upečení necháme těsto vychladnout na mřížce.

Višňový kompot

300 g mražených višní
100 ml červeného vína
50 g cukru krupice
1 lžíce solamylu
1 citron
0,5 ks skořice celé
griotka dle chuti

Mražené višně dáme do hrnce spolu se skořicí, vínem a cukrem. Z omytého citronu nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu a přidáme do hrnce k višním. Přikryté vaříme na mírném ohni cca 5 minut od bodu varu. Citronovou šťávu smícháme se solamylem a metlou důkladně vmícháme do višňového kompotu. Necháme přejít varem, přidáme griotku a necháme ve skleněné misce ztuhnout v lednici.

Krém

300 g mascarpone
300 g smetany ke šlehání 33 %
80 g cukru moučky
1 lžíce vanilkové pasty

Smetanu vyšleháme téměř do tuha, přidáme cukr a mascarpone a došleháme do tuha.

Kompletace

Z upečeného plátu sundáme opatrně pečící papír, přendáme na čistý pečící papír ustřižený přesně na šířku plátu. Plát na pečícím papíře (nakresleným motivem dolů) vložíme do formy (část těsta bez nakresleného motivu bude cca 9 cm a přes okraj, ten poslouží k zaklopení rolády) a naplníme krémem tak, aby kopíroval vzniklou podkovu i po stranách. Vložíme višňový kompot a na něj naneseme zbytek krému cca 1 cm pod okraj plátu. Nakonec zaklopíme přesahujícím plátem.