Peče celá země

Jahodová roláda babičky Marušky od Adély

Piškotový korpus

210 g moučkového cukru
120 g hladké mouky
120 g polohrubé mouky
8 vajec
1 vanilkový cukr
4 g soli

Vejce vyšleháme s částí moučkového cukru do pěny. Jakmile hmota zesvětlá a zvětší objem, přidáme zbytek cukru. Metličkou jemně vmícháme obě prosáté mouky a sůl. Hotové těsto vlijeme na plech s předem pomalovaným pečicím papírem. Pečeme při 180 °C. Po upečení posypeme vanilkovým cukrem a opatrně odlepíme z papíru.

Malované květy

tekuté barvy různých odstínů

Pomocí štětců namalujeme na pečicí papír motiv rozkvetlého jahodníku s plody. Před zalitím těstem necháme krátce zaschnout.

Šlehaná ganáž z bílé čokolády

500 g smetany ke šlehání 33 %
30 g glukózového sirupu
3,2 g plátkové želatiny
200 g bílé čokolády 34 %

Želatinu namočíme do studené vody a necháme 5–10 minut nabobtnat. Polovinu smetany spolu s glukózovým sirupem zahřejeme téměř k bodu varu, přidáme vymačkanou želatinu a promícháme do rozpuštění. Směs nalijeme na čokoládu, promícháme a emulzujeme tyčovým mixérem. Přilijeme zbylou studenou smetanu a znovu krátce promixujeme. Přikryjeme kontaktně fólií a necháme v lednici odležet. Odleželou ganáž poté pozvolna vyšleháme při nižších otáčkách.

Sněhový máslový krém

30 g bílků
53 g krupicového cukru
90 g másla
1 g soli
10 ml červené gelové barvy

Máslo nakrájíme na malé kostičky a necháme lehce změknout. Bílky s krupicovým cukrem a solí zahříváme nad párou za občasného míchání. Jakmile dosáhnou teploty 71 °C, stáhneme z páry a vyšleháme na nejvyšší otáčky do pevného sněhu. Poté snížíme rychlost a postupně zašleháme máslo, nakonec přidáme gelovou barvu. Krém krátce došleháme do hladké konzistence.

Dekorace

500 g čerstvých jahod

Část jahod nakrájíme na drobné kostičky.

Kompletace

Piškotový korpus potřeme na nepomalované straně šlehanou ganáží a rovnoměrně posypeme nakrájenými jahodami. Roládu pevně stočíme a na táce dozdobíme sněhovým máslovým krémem pomocí zdobicí špičky, čerstvými jedlými květy a kousky jahod.