Peče celá země

Vojtův krkonošský dort

Mechový korpus

8 vajec
360 g krupicového cukru
500 g baby špenátu
350 ml oleje
640 g hladké mouky
15 g kypřícího prášku
5 g soli
půl citronové šťávy/kůry

Špenát rozmixujeme s polovinou oleje (175 ml) na pyré. Vajíčka vyšleháme s cukrem do pěny. Snížíme rychlost šlehání a postupně přidáme zbytek oleje, citronovou šťávu, kůru a špenátové pyré. Nakonec vmícháme mouku s kypřícím práškem a solí ručně. Těsto nalijeme do dvou forem o průměru 26 cm a pečeme na 160 °C cca 40–45 minut.

Smetanovotvarohový krém

400 ml smetany ke šlehání 33 %
500 g tučného tvarohu
100 g moučkového cukru
10 g vanilkového aroma
100 g jahodové marmelády na promazání korpusů

Smetanu, tvaroh, cukr a vanilkové aroma vyšleháme do hladkého krému.

Rozvar z lesního ovoce

250 g mraženého lesního ovoce
150 g krupicového cukru
48 g vanilkového pudinku
100 ml vody
100 g čerstvých malin
100 g čerstvých borůvek

Lesní ovoce s cukrem přivedeme k varu. Pudink rozmícháme ve vodě a zahustíme ovocnou směs, poté odstavíme a necháme vychladnout. Přidáme čerstvé maliny a borůvky.

Máslovobílkový krém

520 g pasterizovaných bílků
740 g krupicového cukru
1000 g změklého másla

Máslo necháme změknout do pokojové teploty. Bílky s cukrem zahřejeme ve vodní lázni na 40 °C, nesmí obsahovat krystalky cukru. Ihned sundáme a šleháme do vychladnutí, nakonec přidáme máslo a došleháme do hladkého krému.

Barvy do tuků

gelové po 5 g: hnědá, tmavě zelená, světle zelená, tmavě modrá, světle modrá, šedá, červená
prachové po 1 g: modrá, zelená, zlatá

Kompletace

Vychladlé korpusy podélně rozkrojíme. Každý plát potřeme jahodovou marmeládou. Na korpus vytvoříme mantinely z máslového krému, vložíme tvarohový krém a rozvar z lesního ovoce. Další patro obměníme čerstvými malinami a borůvkami a opakujeme vrstvy. Sestavený dort necháme chvíli vychladit, poté celý obmažeme máslovým krémem.

Zbytek krému rozdělíme do 7 částí a obarvíme gelovými barvami. Pomocí zdobících sáčků a špiček vytvoříme folklorní motivy, na boční strany dortu modelujeme les a hory podle Krkonoš. Detaily doladíme prachovými barvami.