Hruškovozázvorový folklórní dort podle Pavla
Korpus
6 vajec
3 ks (415 g) středně velkých nezralých tvrdých hrušek + několik plátků na ozdobu
špalíček čerstvého zázvoru - 5 cm
300 ml rostlinného oleje
330 g krupicového cukru
200 g hnědého cukru
420 g hladké mouky
3 lžičky prášku do pečiva
1½ lžičky soli
2 lžičky mleté skořice
1 lžička nového koření
1 lžička mletého hřebíčku
Předehřejeme troubu na 180 °C a připravíme 4 dortové formy o průměru 18 cm. Ve velké míse rozšleháme vejce. Hrušky a zázvor nastrouháme na pyré. Přidáme olej a cukry a vyšleháme do hladka.
V malé misce smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl a koření. Postupně vmícháme do mokré směsi a promícháme do hladka. Formy vymažeme tukem nebo vyložíme pečícím papírem. Těsto rozdělíme na 3 části a nalijeme do forem. Na povrch opatrně poklademe plátky hrušek. Pečeme 40–45 minut, dokud nejsou korpusy zlatavé a párátko zůstane čisté.
Krém s medem
500 g smetany ke šlehání
500 g mascarpone
50 g medu
Vyšleháme smetanu s mascarpone a dochutíme medem.
Hruškový vklad
450 g hrušek
180 g hruškového pyré
20 g citronové šťávy
20 g krupicového cukru
6 ks plátkové želatiny
Hrušky nakrájíme na kostičky a dáme do rendlíku s pyré, citronovou šťávou a cukrem. Chvíli povaříme, necháme zchladnout a vmícháme namočenou želatinu. Zachladíme.
Karamelizované vlašské ořechy
200 g vlašských ořechů
3 lžíce medu
špetka soli
Ořechy lehce opražíme nasucho na pánvi, sundáme z ohně, přidáme med a promícháme. Ihned rozprostřeme na pečicí papír, osolíme a necháme vychladnout.
Bílkový krém
9 bílků
495 g krupicového cukru
640 g másla
vanilkový lusk
gelové barvy: žlutá, černá, červená, modrá
Bílky s cukrem dáme do misky a postavíme na vodní lázeň. Lehce mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Pak šleháme do 70 °C, odstavíme a šleháme do vychladnutí. Postupně zašleháváme změklé máslo.
Kompletace
Korpusy rozkrájíme na pláty a prokládáme krémem s medem, hruškovým vkladem a karamelizovanými ořechy. Obmažeme bílkovým krém a zdobíme folklorními motivy z obarveného bílkového krému.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.