Peče celá země

Pražský dort podle Míši

Skořicový korpus

11 vajec M
335 g hladké mouky
340 g krupicového cukru
5 g skořice
máslo na vymazání

Troubu předehřejeme na statický ohřev (horní + spodní) na 165 °C. Formu o průměru 25 cm vymažeme máslem a vyložíme dno i boky pečicím papírem, který přesahuje cca 5 cm přes okraj. V míse robota vyšleháme vejce s cukrem 10 minut na nejvyšší rychlost. Prosejeme mouku se skořicí a po dvou lžících opatrně vmícháváme stěrkou. Těsto nalijeme do formy a pečeme 65 minut (neotvíráme troubu dříve než po 55 minutách). Po upečení necháme korpus 5 minut v troubě při pootevřených dvířkách, poté vyjmeme a necháme 10 minut chladnout na mřížce.

Šlehaná vanilková ganáž

3 vanilkové lusky
30 cl + 45 cl smetany ke šlehání 33 %
375 g bílé čokolády

Vanilkové lusky rozkrojíme, vyškrábneme semínka. Lusky a semínka vložíme do hrnce se 30 cl smetany, zahřejeme a necháme 30 minut vyluhovat mimo oheň. Bílou čokoládu rozpustíme a třikrát na ni nalijeme přes cedník vanilkovou smetanu, mezi každým přidáním promícháme. Přidáme 45 cl studené smetany a necháme přes noc v lednici. Druhý den ganáž vložíme do studené mísy robota a šleháme nízkou rychlostí asi 10 minut, dokud nezhoustne.

Karamelizovaná jablka

4 jablka
60 g slaného másla
60 g krupicového cukru
40 g vlašských ořechů
skořice

Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozpustíme máslo s cukrem, přidáme jablka, nasekané ořechy a skořici. Vaříme na mírném ohni cca 15 minut, dokud nezkaramelizují a nezměknou. Přecedíme přes cedník a necháme vychladnout.

Sirup

160 g vody
200 g krupicového cukru

Cukr a vodu dáme do malého hrnku, zahříváme na středním ohni a mícháme, dokud nezačne směs vařit (cca 3 minuty). Odstavíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Ganáž na potah

670 g bílé čokolády
223 g smetany ke šlehání 33 %

Čokoládu rozlámeme na kousky. Smetanu přivedeme k varu a nalijeme na čokoládu ve dvou dávkách, necháme pár minut odstát a mícháme stěrkou od středu k okrajům. Zakryjeme fólií, necháme vychladnout na pokojovou teplotu do konzistence pomazánky.

Kompletace

1500 g bílé potahovací hmoty
gelové barvy: žlutá, černá
zlatý pudr
kukuřičný škrob na posyp
alkohol

Korpus rozkrojíme na 4 díly. Všechny korpusy potřeme sirupem. První korpus připevníme ganáží k pevnému tácku a položíme na otočný podnos. Vanilkovou ganáž dáme do zdobícího sáčku s kulatým nástavcem a naneseme na celý korpus, uhladíme špachtlí. Posypeme jablky. Opakujeme s každým korpusem a zakončíme posledním plátem.

Celý dort potřeme čokoládovou ganáží, uhladíme a necháme ztuhnout v chladu. Potáhneme bílou potahovací hmotou. Z potahovací hmoty hmoty vytvoříme žluté pruhy 2 cm a vytvoříme dekor. Z modelovací hmoty vytvoříme černé šňůrky a ozdobíme vrch dortu konturou Prahy. Z potahovací hmoty vykrojíme černožluté lístečky ve tvaru srdíček a připevníme jako větvičky. Zlatým pudrem smíchaným s alkoholem napíšeme na dort slovo „Praga“.