Peče celá země

Martinův dort „Náměstí Českého ráje“

Perníkový korpus

250 g medu
250 g másla
85 ml podmáslí
150 g krupicového cukru
5 vajec
500 g hladké mouky
9 g jedlé sody
15 g kakaa
16 g perníkového koření
3 g soli

V kastrůlku společně zahřejeme med, máslo, cukr a podmáslí, dokud se cukr nerozpustí. Směs necháme vychladnout. V míse smícháme mouku, kakao, jedlou sodu, sůl a perníkové koření, přidáme žloutky a vychladlou medovou směs. Pomocí šlehače vyšleháme hladké těsto, do kterého ručně špachtlí zabalíme sníh ušlehaný z bílků. Těsto nalijeme do čtvercové formy 30 x 30 cm vyložené pečicím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 50 minut.

Perníčky

300 g hladké mouky
150 g moučkového cukru
½ čajové lžičky jedlé sody
10 g kakaa
perníkové koření
2 polévkové lžíce rozpuštěného másla
2 polévkové lžíce rumu
4 polévkové lžíce medu
2 vejce

Suché ingredience smícháme, přelijeme rozpuštěným máslem, medem a rumem. Přidáme jedno vejce a jeden žloutek, vypracujeme těsto. Na pomoučněné ploše rozválíme na tloušťku 2 mm a vykrajujeme tvary podle šablon. Překládáme na pečicí papír a pečeme na 180 °C cca 10 minut. Ihned po upečení potíráme bílkem prošlehaným s trochou vody.

Cukrová poleva na zdobení perníčků

150 g moučkového cukru
1 bílek
1 polévkové lžíce bramborového škrobu
citronová šťáva

Moučkový cukr prosejeme přes síto. Bílek vyšleháme na tuhý sníh a postupně do něj zamícháme cukr a škrob. Podle konzistence přidáme citrónovou šťávu.

Karamelový máslový krém

400 g másla
350 ml kondenzovaného karamelového mléka
50 ml likéru Baileys
vínová olejová barva

Změklé máslo a ostatní suroviny ve šlehači vyšleháme do nadýchaného krému. Část odebereme na dekoraci dortu, zbytek obarvíme olejovou barvou.

Vklad z granátového jablka

340 g pyré z granátového jablka
60 g vody
60 g krupicového cukru
4 plátky plátkové želatiny

Pyré zahřejeme s vodou a cukrem k bodu varu. Stáhneme z ohně a zamícháme nabobtnanou želatinu. Rozlijeme na plech vyložený fólií a necháme ztuhnout v chladu.

Isomaltová dekorace

100 g isomaltu
5 g glukózy
5 g vody
gelová červená barva

Isomalt smícháme s glukózou, vodou a kapkou barviva. Svaříme na 165 °C, nalijeme do silikonové formy a necháme ztuhnout.

Dokončení

500 ml marmelády z granátového jablka
1 granátové jablko
zlatá barva ve spreji
zlatý prach
cukrové zdobení – zlaté perly

Kompletace

Vychladlý korpus dvakrát prokrojíme a ve čtvercovém ráfku plníme. Plát těsta potřeme marmeládou, naneseme krém a vtlačíme želé vklad. Opakujeme se druhým plátem a přikryjeme posledním plátem, který pomažeme krémem. Dort dáme chladit. Upečené perníčky ozdobíme bílkovou polevou a karamelovým krémem přilepíme kolem obvodu dortu. Vrchní plochu dekorujeme přes šablonu krémem a zlatým sprejem. Doplňujeme isomaltové dekorace a zrníčka granátového jablka.