Peče celá země

Beskydský dort podle Lenky

Makový korpus s citronovou kůrou

180 g hladké mouky
90 g krupicového cukru
13 g celého máku
60 ml oleje
5 vajec
2 g soli
citronová kůra z půlky citronu

Oddělíme bílky od žloutků. Bílky ušleháme se solí a cukrem do velmi tuhého sněhu, přidáme olej a žloutky už jen na mírné otáčky a ručně zlehka vmícháme prosátou mouku s mákem. Těsto vlijeme do ráfku vysokého 10 cm a pečeme na horní a dolní pečení při 170 °C asi 30 minut.

Korpus bez máku

180 g hladké mouky
90 g krupicového cukru
60 ml oleje
5 vajec
2 g soli
citronová kůra z půlky citronu

Postup je stejný jako u předchozího korpusu, pouze vynecháme mák.

Šlehačkovotvarohový krém s čerstvým sýrem

500 ml smetany ke šlehání 33 %
250 g tučného měkkého tvarohu
250 g čerstvého sýra typu žervé
40 g vanilkového cukru
10 g ztužovače šlehačky
15 ml rumu

Smetanu vyšleháme s cukrem a ztužovačem. Přidáme tvaroh, sýr a rum a promícháme dohladka.

Lemon curd

250 g krupicového cukru
125 ml citronové šťávy
85 g másla
4 žloutky
3 vejce

V míse rozšleháme vejce a žloutky, přidáme cukr a citronovou kůru. Mísu postavíme na vodní lázeň, všleháme citronovou šťávu a poté přidáme máslo. Šleháme do zhoustnutí na konzistenci pudinku a dáme vychladit.

Cukrový rozvar

300 g krupicového cukru
300 ml vody
citronová šťáva
15 ml makového likéru

Všechny suroviny kromě likéru svaříme. Likér přidáme až po mírném zchlazení.

Švýcarský máslový krém

500 g másla
250 g bílků
180 g krupicového cukru
15 ml rumu
špetka soli

Bílky se solí a cukrem zahřejeme nad párou na 71 °C. Poté vyšleháme do velmi tuhého sněhu a necháme vychladnout. Postupně přidáváme změklé máslo a šleháme do hladkého krému. Krémem dort obmažeme a cukrářskou kartou začistíme.

Potahová hmota

potahová hmota – maro marcipán 1:3 bílý
gelové barvy – černá a modrá

Kompletace

Každý korpus dvakrát prokrojíme a zvlhčíme cukrovým rozvarem. Dort plníme krémem smíchaným s lemon curdem a necháme zchladit. Poté obmažeme máslovým krémem, znovu zchladíme a potáhneme potahovací hmotou. Na bok dortu namalujeme reliéf Beskyd s Lysou horou a na vrch modrý moravský motiv.