Peče celá země

Slovácký ořechový dort s tvarohovou náplní a tradičními povidly podle Hanky

Ořechový korpus 1

180 g hladké mouky
240 g krupicového cukru
6 vajec
½ sáčku kypřícího prášku
60 g mletých vlašských ořechů
špetka soli
10 g rumu
1 vanilkový cukr

Vajíčka vyšleháme s cukrem do pěny, poté vmícháme zbytek surovin. Těsto nalijeme do kulaté formy o průměru 26 cm vyložené pečicím papírem. Pečeme na 190 °C horní a dolní ohřev cca 40 minut.

Ořechový korpus 2

Ingredience stejné jako u korpusu 1.

Postup stejné jako u korpusu 1.

Tvarohový krém

1000 g měkkého tučného tvarohu
1000 g smetany ke šlehání 35 %
150 g moučkového cukru
kůra a šťáva z 1 citronu

Tvaroh necháme odkapat přes jemné sítko, poté utřeme s cukrem a citronovou šťávou a kůrou. Smetanu vyšleháme a po částech vmícháme tvaroh.

Griliáš

40 g vlašských ořechů
60 g krupicového cukru

Ořechy na sucho opražíme, nasekáme a dáme na pečicí papír. Cukr utavíme na karamel a nalijeme na ořechy. Po vychladnutí rozemeleme v mixéru na jemnou, ale křupavou směs. Vmícháme do 1/3 tvarohového krému.

Krém na zatažení dortu

500 g másla
397 g sladké kondenzované mléko tradiční

Máslo vyšleháme a postupně přidáváme kondenzované mléko do hladkého krému.

Dekorace

130 g nahrubo namletých vlašských ořechů
300 g meruňkového džemu

Kompletace

Každý korpus podélně rozkrojíme na polovinu. Krém rozdělíme na 3 části; do jedné vmícháme griliáš. Na otočný podnos položíme dortovou podložku a spodní korpus, kolem připevníme dortovou pásku vysokou 20 cm, ráfek zavřeme.

Zdobícím sáčkem naneseme ⅓ tvarohového krému a povidla, na kraj naneseme 1 cm krému na zatažení. Položíme další korpus, potřeme meruňkovým džemem a naneseme ⅓ tvarohového krému s griliášem, po obvodu 1 cm krému. Položíme další korpus, naneseme ⅓ tvarohového krému a povidla, na kraj 1 cm krému a přikryjeme posledním plátem. Vršek dortu natřeme krémem na zatažení a necháme zchladit.

Po zchlazení odstraníme ráfek a pásku, celý dort obmažeme krémem na zatažení a boky posypeme nahrubo mletými ořechy. Krém na vršek rozdělíme do 11 misek, obarvíme do různých odstínů, naplníme zdobící sáčky a ozdobíme dort slováckými motivy.