Peče celá země

Borůvkový dort „Aš“ od Anežky

Makový korpus 1 (23 cm)

11 vajec
330 g krupicového cukru
275 g hladké mouky
55 g mletého máku
11 lžic oleje
3 g soli
fialková esence

Oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme dotuha, postupně přidáváme cukr. Žloutky smícháme s olejem a fialkovou esencí. Postupně zašleháme žloutkovou směs do bílků, poté vmícháme mouku s mákem a solí. Těsto vlijeme do formy a pečeme na 180 °C 30–40 minut.

Makový korpus 2 (16 cm)

5 vajec
150 g krupicového cukru
125 g hladké mouky
25 g mletého máku
5 lžic oleje
1 g soli
fialková esence

Postup je stejný jako u většího korpusu. Těsto pečeme 15–20 minut při 180 °C.

Borůvkový krém

1250 ml smetany ke šlehání 33 %
400 g borůvkové marmelády
800 g bílé čokolády
70 g másla

Smetanu ohřejeme a horkou ji nalijeme na bílou čokoládu. Necháme 5 minut stát a promícháme. Přidáme marmeládu a máslo, dokonale spojíme. Přikryjeme fólií a necháme vychladnout. Šleháme do tuha.

Švýcarský máslový krém

255 g bílků
510 g másla pokojové teploty
510 g krupicového cukru
3 g soli
tyrkysové potravinářské barvivo

Bílky s cukrem zahříváme nad vodní parou na 71 °C. Přendáme do robota a šleháme do polotuhých až tuhých špiček. Postupně zašleháváme máslo do hladkého krému. Obarvíme tyrkysovou barvou a ponorným mixérem promixujeme do požadovaného odstínu.

Lime curd

8 žloutků
160 g krupicového cukru
160 ml limetkové šťávy
120 g másla
zelené potravinářské barvivo

Suroviny kromě másla mícháme nad vodní parou, dokud krém nezhoustne. Odstavíme a zašleháme máslo. Dáme vychladit.

Jedlá látka

80 g práškové želatiny
160 g vody
160 g bílé čokolády
3 lžičky glycerinu
fialková esence
tyrkysové barvivo
zlatý sprej

Želatinu zalijeme vodou a necháme nabobtnat. Čokoládu rozpustíme. Želatinu zahřejeme, vmícháme esenci, barvivo a čokoládu. Přidáme glycerin a rozetřeme na silikonovou podložku. Po zatuhnutí stříkáme zlatým sprejem.

Isomaltová ozdoba

80 g isomaltu
tyrkysové barvivo
tekutá zlatá barva

Isomalt rozpustíme a smícháme s barvivem. Vylijeme na silikonovou podložku a upravíme do požadovaného tvaru. Po zatuhnutí ozdobíme zlatou barvou.

Dekorace

tekutá zlatá barva
plnotučné mléko

Kompletace

Upečené korpusy prořežeme. Každý plát korpusu prokapeme mlékem. Na korpus stříkáme borůvkový krém a mezi vrstvy přidáváme lime curd pro vytvoření „spirály“. Přiklopíme další korpus a opakujeme. Obě patra obmažeme švýcarským máslovým krémem a vyhladíme. Menší patro pokreslíme štětcem a zlatou barvou vzorem ryb. Spodní patro obalíme do jedlé látky, menší patro umístíme na větší a na vrch položíme ozdobu z isomaltu.