Peče celá země

Folklorní dort podle Aleny

Korpus spodní

370 g hladké pšeničné mouky
360 g moučkového cukru
6 vajec
225 ml slunečnicového oleje
150 ml horké vody
100 g sušených švestek
100 g sušených meruněk
60 g švestkových povidel
30 g rumu
1 kypřícího prášku
10 g perníkového koření
5 g kakaa
5 g soli

Tvaroh ve vaničce necháme vykapat přes sítko nebo plátýnko. Troubu předehřejeme na 180 °C na horkovzduch. Sušené ovoce nakrájíme, smícháme s rumem a krátce zahřejeme v mikrovlnné troubě. Oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme do polotuha, poté přisypeme polovinu moučkového cukru a došleháme téměř do tuha. Žloutky vyšleháme s druhou polovinou cukru do pěny, poté zašleháme olej a nakonec povidla. Mouku smícháme s kypřícím práškem, perníkovým kořením, solí a kakaem a střídavě s horkou vodou zašleháváme k žloutkové pěně. Do vzniklého těsta lehce přimícháme vyšlehané bílky, a nakonec přidáme ovoce naložené v rumu. Těsto rozdělíme na dvě části a každou nalijeme do dortové formy o průměru 22 cm vyložené pečicím papírem. Pečeme cca 30–40 minut.

Korpus vrchní

250 g hladké pšeničné mouky
240 g moučkového cukru
4 vejce
150 ml slunečnicového oleje
100 ml horké vody
70 g sušených švestek
70 g sušených meruněk
40 g švestkových povidel
25 g rumu
1 menší sáček kypřícího prášku
6 g perníkového koření
5 g kakaa
3 g soli

Stejným způsobem připravíme menší vrchní korpus. Těsto rozdělíme na dvě části a každou nalijeme do dortové formy o průměru 16 cm vyložené pečicím papírem. Pečeme cca 30–40 minut.

Želé z černého rybízu

400 g pyré z černého rybízu
60 g krupicového cukru
4 g agaru

Rybízové pyré zahřejeme v rendlíku. Krupicový cukr smícháme s agarem a přidáme k pyré. Společně povaříme a necháme projít varem alespoň 2 minuty. Dvě třetiny směsi nalijeme do silikonové formy o průměru 20 cm a třetinu do formy o průměru 12–14 cm. Necháme v lednici ztuhnout.

Ořechový griliáš

80 g krupicového cukru
200 g vlašských ořechů
13 g vody
10 g másla

Na pánvi opražíme ořechy a odložíme je stranou. Vodu s cukrem rozvaříme na 121 °C, přihodíme teplé ořechy a mícháme, dokud se nezkaramelizují. Nakonec přidáme máslo, promícháme a směs přendáme na pečicí papír. Po vychladnutí nasekáme.

Krém na zdobení dortu

1 kg másla
800 g sladkého kondenzovaného mléka
gelová červená barva

Máslo vyšleháme do světlé pěny, poté zašleháme kondenzované mléko a šleháme, dokud nebude krém hladký. Rozdělíme ho na části, které obarvíme.

Krém na plnění dortů

1 kg mascarpone
500 ml smetany 33 %
500 g tužšího tvarohu ve vaničce
400 g moučkového cukru
1 vanilkový lusk

Smetanu s vanilkou vyšleháme téměř do tuha, přidáme moučkový cukr a mascarpone a vyšleháme do pevna. Nakonec po částech zašleháváme tvaroh.

Kompletace

500 g pravého marcipánu
150 g rybízového džemu

Větší korpusy jednou rozřízneme. Spodní díl položíme na dortovou podložku o průměru 30 cm. Na tento díl rozetřeme tenkou vrstvu džemu a vrstvu krému, rozdělíme ji na dvě části, mezi které nasypeme ořechový griliáš, a přiklopíme korpusem. Na tento díl naneseme menší část krému, rozetřeme a položíme větší želé, které zatřeme další vrstvou krému. Přiklopíme korpusem, opět potřeme džemem, naneseme krém a zaklopíme posledním korpusem. Krémem potřeme dort po obvodu a necháme vychladit.

Menší korpusy rozřízneme stejným způsobem a postup zopakujeme. Menší dort potřeme červeně obarveným krémem z másla a sladkého kondenzovaného mléka, větší bílým. Oba dorty uhladíme do hladka a necháme zatuhnout v lednici.

Do spodního patra vložíme výztuhy — jednu doprostřed a dalších pět v kruhu asi 6–7 cm od středu. Na takto připravený spodní dort položíme horní patro, spoj potřeme krémem a zahladíme. Dort dozdobíme obarveným marcipánem s folklorním motivem.