Peče celá země

Valašská trnka od Adély

Piškotový korpus

385 g hladké mouky
360 g krupicového cukru
9 vajec
103 g řepkového oleje
103 g mléka
9 g kypřícího prášku
2 g soli

Oddělíme bílky od žloutků. Z bílků a cukru vyšleháme tuhý sníh. V jiné misce smícháme žloutky, olej a mléko a opatrně vmícháme do sněhu. Postupně vmícháme prosátou mouku s kypřícím práškem a solí. Těsto přemístíme do vymazané a pečicím papírem vyložené formy o průměru 24 cm a pečeme na 180 °C asi 30 minut.

Perníkový korpus

365 g hladké mouky
360 g krupicového cukru
9 vajec
103 g řepkového oleje
103 g mléka
9 g kypřícího prášku
2 g soli
20 g perníkového koření

Oddělíme bílky od žloutků, vyšleháme bílky s cukrem do tuha. Žloutky smícháme s olejem a mlékem a vmícháme do sněhu. Postupně vmícháme prosátou mouku s perníkovým kořením, kypřícím práškem a solí. Nalijeme do vymazané a papírem vyložené formy o průměru 24 cm a pečeme na 180 °C asi 30 minut.

Krém z mascarpone

500 g mascarpone
400 g smetany ke šlehání 33 %
120 g moučkového cukru

Všechny suroviny začneme šlehat na nízký stupeň, postupně zvyšujeme rychlost, dokud krém není pevný.

Lemon curd

60 g žloutků
60 g citronové šťávy
60 g krupicového cukru
kůra ze 2 citronů
45 g másla

Vše kromě másla zahřejeme v páře za občasného míchání do zhoustnutí (teplota žloutků 70 °C). Sundáme z páry, necháme mírně vychladnout a metličkou zašleháme máslo. Šleháme na nejvyšší otáčky, dokud krém není lehký a nadýchaný.

Povidlová vrstva

400 g švestkových povidel

Sněhový máslový krém

180 g bílků
318 g krupicového cukru
540 g másla
6 g soli

Máslo nakrájíme na malé kostičky a necháme lehce změknout. Bílky s cukrem a solí zahřejeme v páře do 71 °C. Sejmeme z páry, začneme šlehat na vysoké otáčky cca 7 minut, poté postupně přidáváme máslo a došleháme do hladkého krému.

Dekorace

700 g modrého fondánu
100 g zeleného fondánu
airbrush barvy různých odstínů

Modrý fondán slouží k potažení dortu. Zelený fondán vyválíme, obmotáme drátek a vytvoříme stopku.

Kompletace

Mascarpone krém smícháme s vychladlým lemon curd. Oba korpusy rozřežeme pomocí struny na 3 díly, zarovnáme vrch. Vrstvíme střídavě: piškotový korpus – povidla – mascarpone krém s lemon curd – perníkový korpus – povidla – mascarpone krém s lemon curd – piškotový korpus.

Hotový základ srovnáme a vyztužíme. Dort obetřeme sněhovým máslovým krémem a necháme ztuhnout. Vychladlý dort potáhneme modrým fondánem, uhladíme a vytvoříme přirozené rýhy. Airbrushem vystínujeme švestku a připevníme dekorativní stopku.