Mísa plná koláčů od Vojty
Kynuté plněné koláče s makovou náplní a skořicovou drobenkou s vločkami
Kynuté tlačené s tvarohovou náplní, rybízem a máslovou drobenkou.
16 ks
Základní kynuté těsto
100 g krupicového cukru
250 ml mléka
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
100 g oleje
100 g másla
42 g čerstvého droždí
2 vejce
5 g soli
1 vejce na potření
Nejdříve si připravíme kvásek. V míse smícháme sypké suroviny, uprostřed vytvoříme důlek a nalijeme vlažné mléko, do kterého rozdrobíme droždí a přidáme cukr. Lehce zamícháme s okolní moukou, přikryjeme utěrkou a necháme 15–30 minut vzejít.
Do vzešlého kvásku přidáme máslo, olej, vejce a sůl. V robotu vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
Tvarohová náplň
250 g tučného tvarohu
200 g čerstvého červeného rybízu
50 g krupicového cukru
20 g vanilkového cukru
10 g citronové šťávy
10 g rumu
5 g vanilkové esence
1 žloutek
kůra z citronu
10 g škrobu na zahuštění
Tvaroh promícháme se žloutkem, cukrem, rumem, citronovou šťávou a citronovou kůrou, podle potřeby přidáme škrob. Vzniklou směs necháme chvíli odležet.
Maková náplň
230 g mletého máku
300 ml plnotučného mléka
60 g moučkového cukru
80 g povidel
Do hrnce dáme mák, mléko a cukr. Přivedeme k varu a půl minuty povaříme za stálého míchání. Odstavíme z plotny, vmícháme povidla a necháme vychladnout. Náplň díky povidlům zůstane jemná a po upečení se nebude drolit.
Skořicová drobenka s vločkami
50 g moučkového cukru
50 g másla
30 g hrubé mouky
30 g jemných ovesných vloček
10 g mleté skořice
Z másla, vloček, cukru, mouky a skořice vypracujeme polosypkou směs.
Máslová drobenka
120 g hladké mouky
60 g studeného másla
60 g krupicového cukru
5 ml rumu
5 ml vanilkové esence
1 g soli
Všechny suroviny vložíme do mísy a promneme rukama, dokud nevznikne sypká směs.
Kompletace
Dva plechy vyložíme pečicím papírem a troubu předehřejeme na 200 °C.
Vykynuté těsto rozdělíme na kousky po 80 g a vytvarujeme kuličky.
Tvarohové koláče: Pomocí skleničky vytvoříme důlek, naplníme tvarohovou náplní (zdobicí špičkou), přidáme rybíz a posypeme máslovou drobenkou. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem.
Makové koláče: Těsto naplníme makovou náplní jako buchty, okraje nastřihneme nůžkami do tvaru květu, potřeme vejcem a posypeme skořicovou drobenkou s vločkami.
Pečeme asi 20 minut dozlatova. Po vytažení potřeme rozpuštěným máslem s rumem.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.