Peče celá země

Pavlova mísa plná koláčů

Těsto na koláče

500 g hladké mouky
200 g plnotučného mléka
42 g čerstvého droždí
4 lžíce krupicového cukru
115 g másla
3 žloutky
1 lžička soli
citronová kůra z jednoho citronu

na potření před pečením: 3 žloutky + trochu mléka
na potření po upečení: 30 g másla a 30 g rumu

Do misky rozdrobíme droždí, které by mělo mít pokojovou teplotu, přidáme lžičku krupicového cukru a vlažné mléko, smícháme a přikryjeme utěrkou. Na teplém místě necháme kvásek vzejít. Prosejeme všechnu mouku a přidáme sůl. Krupicový cukr, žloutky, citronovou kůru a máslo společně vyšleháme, poté přidáme k mouce i s hotovým kváskem. Za pomocí robota hněteme těsto a občas lehce poprášíme hladkou moukou, aby se nelepilo. Jakmile je těsto hotové, opět lehce poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme odpočívat.

Tvarohová náplň

2 tvarohy v kostce
3 lžíce krupicového cukru
3 žloutky
150 g lesních borůvek

V míse smícháme tvarohy, krupicový cukr a žloutky a mícháme, dokud nevznikne jednotná směs.

Povidlová náplň

300 g švestkových povidel
70 g třtinového rumu
1 lžíce perníkového koření

Do mísy dáme povidla, rum a koření a vymícháme, dokud nebudou povidla úplně hladká.

Perníková náplň

50 g změklého másla
45 g třtinového cukru
2 lžíce perníkového koření

V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme cukr a perníkové koření, vše promícháme do hladké směsi, odstavíme z plotny a necháme vychladnout.

Smetanová náplň

225 g mascarpone
50 g krupicového cukru
1 lžička citronové šťávy
2 žloutky
250 g rebarbory

Posyp

30 g pistácií
1 lžička matcha prášku
40 g třtinového cukru

Všechny suroviny na náplň vyšleháme společně, dokud nevznikne homogenní směs. Na posyp nasekáme pistácie a smícháme s matchou a cukrem.

Posypka

100 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
50 g změklého másla

Do mísy odvážíme mouku, krupicový cukr a změklé máslo. Ručně směs spojíme, dokud nevznikne jemná posypka.

Kompletace

Z těsta uděláme přibližně 18 koláčů. Po vykynutí rozdělíme těsto na 3 části. Z první vyválíme obdélník o velikosti cca 40 × 40 cm a rozetřeme na něj perníkovou náplň. Těsto přeložíme na polovinu, ještě trochu rozválíme a nakrájíme na 3 cm silné proužky. Každý proužek stočíme, aby vznikl šnek, a položíme na plech vyložený pečicím papírem.

Další část těsta si rozdělíme na stejné kousky, na které pokládáme tvarohovou náplň, zavineme a v dlani vypracujeme kuličky. Do každé vytlačíme sklenicí důlek na náplň a posypku. To samé uděláme s poslední částí těsta, naplníme smetanovou náplní a rozprostřeme rebarboru. Potíráme žloutky smíchanými s mlékem.

V předehřáté troubě na 180 °C pečeme zhruba 25 minut. Po vytažení potřeme koláčky rozpuštěným máslem smíchaným s rumem v poměru 1:1 a posypeme pistáciemi.