Peče celá země

Koláče trojí chuti od Míši

Těsto

500 g hladké mouky
175 ml vlažného plnotučného mléka
20 g čerstvého droždí
100 g krystalového cukru
1 vanilkový cukr
4 žloutky
5 g soli
kůra z 1 citronu
200 ml rostlinného oleje

Nejprve necháme vzejít kvásek. Část vlažného mléka odlijeme do hrnku, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžičku cukru, špetku soli a lžíci mouky. Promícháme, přiklopíme a necháme 15 minut na teplém místě.

Mezitím prosejeme mouku do mísy, přidáme zbylý cukr, sůl a citronovou kůru. Do vykynutého kvásku vmícháme žloutky s olejem a směs vlijeme k mouce. Během hnětení přilijeme zbytek mléka a vypracujeme hladké, nelepivé těsto.

Mísu přikryjeme utěrkou a necháme kynout přibližně 40 minut.

Oříšková náplň

200 ml mléka
150 g mletých vlašských ořechů
40 g krystalového cukru
10 g vanilkového cukru
2 lžíce rumu
30 g meruňkové marmelády
15 g mletých piškotů

Mléko s ořechy a cukrem přivedeme v rendlíku k varu a za stálého míchání vaříme asi 15 minut. Odstavíme, vmícháme zbylé suroviny a necháme vychladnout.

Maková náplň

100 g mletého máku
130 ml plnotučného mléka
80 g krystalového cukru
50 ml rumu
kůra z 1 citronu
šťáva z citronu
25 g mletých piškotů na zahuštění

Mák s citronovou kůrou vložíme do hrnce, zalijeme mlékem a povaříme do zhoustnutí. Odstavíme, přidáme cukr a rum. Podle potřeby zahustíme mletými piškoty.

Povidla

300 g švestkových povidel
strouhané piškoty na zahuštění
skořice
rum

Tuhá povidla zahřejeme v kastrůlku, podle chuti přidáme skořici a rum. Tekutější povidla zahustíme strouhanými piškoty.

Spařené mandle

40 g celých mandlí

Mandle povaříme 2–3 minuty ve vroucí vodě, pak je zchladíme ve studené vodě a oloupeme ještě za tepla.

Drobenka

75 g polohrubé mouky
50 g krystalového cukru
50 g másla

Mouku s cukrem promícháme, přidáme na kousky nakrájené změklé máslo a rukou vypracujeme drobenku.

Kompletace

1 vejce
spařené mandle
70 g rozpuštěného másla
1 lžíce rumu

Troubu předehřejeme na 190 °C a vložíme do ní malou misku s vodou. Plechy vyložíme pečicím papírem. Těsto rozdělíme na 21 kousků po 50 g, vytvarujeme kuličky a necháme 10 minut kynout. Poté je skleničkou s rovným dnem (cca 5 cm) rozmáčkneme na koláčky a vytvarujeme okraje. Skleničku občas namáčíme do mouky, aby se nelepila.

Okraje koláčků potřeme rozšlehaným vejcem a naplníme třemi druhy náplní. Ozdobíme mandlí, posypeme drobenkou a pečeme asi 15 minut. Ihned po vytažení koláče pokapeme rozpuštěným máslem s rumem a necháme vychladnout na mřížce.