Peče celá země

Malované koláče od Martina

Kynuté těsto

Obě mouky nasypeme do mísy, uděláme důlek, do kterého nalijeme asi dvě třetiny vlažného mléka a rozdrobíme droždí. Uprostřed mísy rozmícháme řídké těsto a necháme asi 30 minut vzejít. Ve zbývajícím mléce rozšleháme žloutky a přilijeme do mísy. Začneme robotem hníst a postupně přidáváme rozpuštěné (ne vařící) sádlo, krupicový cukr, vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru z poloviny citronu a trochu nastrouhaného muškátového oříšku. Hněteme asi 20 minut. V čisté míse necháme těsto asi hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
3 žloutky
100 g vepřového sádla
220 ml plnotučného mléka
80 g krupicového cukru
1 balení vanilkového cukru
30 g droždí
špetka soli
citronová kůra
muškátový oříšek

Tvarohová náplň

500 g tučného jemného tvarohu v kostce
140 g krupicového cukru
2 žloutky
citronová kůra
1 balení vanilkového cukru

Všechny ingredience smícháme, dokud nevznikne hladká směs.

Povidlová náplň

500 g švestkových povidel
perník na strouhání
mletá skořice
rum

Povidla dle potřeby zahustíme strouhaným perníkem a dochutíme skořicí a rumem.

Dekorace

1 vejce na potření
50 g másla
50 ml rumu
blanšírované mandle
rozinky naložené v rumu

Kompletace

Vykynuté těsto rozdělíme na 24 stejných kousků, každý vyválíme do malé kuličky a necháme ještě pár minut kynout. Dnem sklenice menšího průměru kuličky zploštíme a vytlačíme důlky. Potřeme je rozšlehaným vejcem a plníme povidlovou nebo tvarohovou náplní. Pomocí cukrářského sáčku kreslíme ornamenty — vždy tvarohovou náplní na povidlový základ a naopak. Dozdobíme blanšírovanými mandlemi a rozinkami. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C asi 20 minut dozlatova. Ihned po upečení potřeme koláče rozpuštěným máslem smíchaným s rumem v poměru 1:1.