Moravské hodové koláče od Lenky
Kynuté těsto
95 g polohrubé mouky
75 g hladké mouky
38 g hrubé mouky
38 g krupicového cukru
6 g vanilkového cukru
15 g droždí
48 g másla
95 ml polotučného mléka
citronová kůra z poloviny citronu
2 g soli
1 a ½ žloutku
Nejprve připravíme kvásek ze všeho mléka, lžíce mouky a lžíce cukru a necháme ho vzejít, asi 10 minut. V míse robota smícháme všechny sypké suroviny, přidáme žloutek, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek. Lehce propracujeme stěrkou, poté necháme robota vypracovat řidší těsto, které necháme kynout přibližně 1 hodinu.
Tvarohová náplň
100 g polotučného tvarohu
1 žloutek
45 g moučkového cukru
5 g vanilkového cukru
citronová kůra z poloviny citronu
1 g soli
10 g rozinek
15 ml rumu
Všechny suroviny smícháme a přendáme do cukrářského sáčku.
Povidlová náplň
100 g domácích povidel
15 g moučkového cukru
3 g vanilkového cukru
citronová kůra z poloviny citronu
1 g skořice
15 ml rumu
Všechny suroviny smícháme a naplníme do cukrářského sáčku.
Maková náplň
50 g mletého máku
100 ml polotučného mléka
15 g moučkového cukru
citronová kůra z poloviny citronu
2 g skořice
rybízová marmeláda
15 ml rumu
1 g soli
Mléko přivedeme k varu, vsypeme mák a za stálého míchání krátce povaříme do zhoustnutí. Odstavíme, vmícháme ostatní suroviny a naplníme do cukrářského sáčku.
Ořechová náplň
50 g mletých ořechů
80 ml polotučného mléka
20 g moučkového cukru
20 g medu
15 ml rumu
50 g strouhanky (na případné zahuštění)
Mléko necháme přejít varem a nalijeme ho do mísy s mletými ořechy. Přidáme ostatní suroviny a směs přendáme do cukrářského sáčku.
Posypka
50 g másla
30 g krupicového cukru
80 g polohrubé mouky
Povolené máslo, cukr a mouku rukama dobře prohněteme.
Máslová poleva
50 g másla
20 ml rumu
Máslo rozpustíme a smícháme s rumem.
Kompletace
1 vejce na potření před pečením
100 g hladké mouky na podsypání
Vykynuté těsto rozdělíme kartou na 20 dílů, zakulatíme, zploštíme a naplníme vybranou náplní. Koláče zabalíme, naskládáme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem. U povidlových, makových a ořechových koláčů nastřihneme okraje a přidáme posypku.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 190 °C (horkovzduch) asi 15 minut. Po upečení potřeme máslem s rumem.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.