Peče celá země

Babiččiny koláče od Hanky

Těsto na koláče

250 g hladké mouky
20 g droždí
40 g krupicového cukru
125 ml mléka
8 g vanilkového cukru
2 žloutky
50 g másla
špetka soli

Připravíme si kvásek – mléko ohřejeme, přidáme čajovou lžičku cukru a droždí a necháme vzejít. V míse vyšleháme změklé máslo, žloutky, zbytek krupicového cukru a vanilkového cukru. Přidáme mouku, špetku soli a kvásek. Zpracujeme těsto a necháme půl hodiny kynout.

Maková náplň

160 g mletého máku
100 g moučkového cukru
½ sáčku vanilkového cukru
200 ml mléka
kůra z 1 citronu

Všechny suroviny kromě mléka dáme do mísy. Mléko svaříme a pomalu vmícháme do směsi.

Tvarohová náplň

250 g tučného tvarohu
4 lžíce krupicového cukru
2 lžíce moučkového cukru
kůra z 1 citronu
50 g hrozinek
100 ml rumu

Do rumu namočíme hrozinky. Zbytek surovin promícháme v míse a až vznikne hladká hmota, přidáme hrozinky.

Posypka

120 g hladké mouky
60 g moučkového cukru
60 g studeného másla
špetka soli

Do prosáté mouky a cukru rozsekáme nožem studené máslo, přidáme sůl a vše ještě rukou promícháme. Dáme do ledničky.

Další suroviny

440 g švestkových povidel
200 ml pyré z červeného a černého rybízu
200 g másla na potření
hladká mouka na vál

Kompletace

Vykynuté těsto rozdělíme na kousky po 30 g a vyválíme. Polovinu naplníme makovou náplní, druhou tvarohovou, vytvarujeme kuličky a dáme na plech s pečicím papírem – makové na jeden, tvarohové na druhý. Pomocí prstů uděláme placky. Makové potřeme rozpuštěným máslem, posypeme posypkou, pokapeme máslem a dáme péct. Mezitím připravíme plech s tvarohovými koláči – na plochu dáme pyré z rybízu, doprostřed lžičku povidel, posypeme posypkou, okraje potřeme máslem a posypku ještě pokapeme máslem. Pečeme 20 minut v troubě předehřáté na 200 °C (horní a dolní ohřev). Po upečení ještě koláče potřeme rozpuštěným máslem.