Peče celá země

Koláče z farmy od Elišky

Kynuté těsto

325 g hladké mouky
150 g plnotučného mléka
3 žloutky
45 g řepkového oleje
30 g krupicového cukru
15 g čerstvého droždí
3 g soli
kůra z ½ citronu

Do mísy navážíme mouku, cukr a droždí. Zalijeme vlažným mlékem a necháme vzejít kvásek. Poté přidáme sůl a citronovou kůru a krátce v robotu hněteme. Po spojení ingrediencí přidáme olej a hněteme, dokud těsto není hladké. V průběhu kynutí několikrát postříkáme vodou. Necháme kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Maková náplň

200 g mléka
100 g mletého máku
30 g krupicového cukru
20 g mletých piškotů
10 g másla
1 jablko (nastrouhané nahrubo)
1 lžíce rybízové marmelády
1 lžíce rozinek namočených v rumu
1 lžíce rumu
1 lžička skořice

Mléko přivedeme k varu a svaříme v něm mletý mák. Poté přidáme cukr a vaříme asi 2 minuty. Vypneme plotýnku, přidáme piškoty, marmeládu, rozinky, rum, skořici a nastrouhané jablko. Nakonec vmícháme máslo.

Ořechová náplň

200 g plnotučného mléka
200 g mletých vlašských ořechů
45 g krupicového cukru
20 g mletých piškotů
10 g másla
1 jablko (nastrouhané nahrubo)
1 lžíce rozinek v rumu
1 lžíce rumu
1 lžička skořice

Postup je totožný jako u makové náplně.

Tvarohová náplň

250 g tučného tvarohu v alobalu
60 g krupicového cukru
50 g smetany 33 %
1 vejce
1 žloutek
1 lžíce vanilkového pudinku
½ vanilkového lusku

Tvaroh s ingrediencemi vyšleháme do hladkého krému.

Drobenka

80 g polohrubé mouky
50 g krupicového cukru
50 g másla
špetka skořice

Ingredience vložíme do robota s K-metlou a vypracujeme drobenku.

Na potření

1 rozšlehané vejce
30 g másla
1 lžíce rumu

Vejce vyšleháme spolu s rozpuštěným máslem a rumem.

Dekorace k makové náplni

10 ks kompotovaných višní

Dekorace k ořechové náplni

10 ks pekanových ořechů
1 lžíce medu

Dekorace k tvarohové náplni

125 g malin
125 g borůvek
10 g plátků mandlí

Další dekorace

lístky čerstvé máty
moučkový cukr

Kompletace

Vykynuté těsto rozdělíme na kuličky o váze cca 43 g. Čtyři kousky naplníme makovou náplní, nastřihneme 5–6× dokola a do středu dáme višni. Posypeme bohatě drobenkou. Čtyři kousky naplníme ořechovou náplní, nastřihneme je 8×, vytvarujeme čtyřlístky a doprostřed vložíme pekanový ořech. Posypeme drobenkou. Čtyři kousky rozprostřeme na plech a pomocí skleničky vytvoříme důlky, do kterých dáme tvarohovou náplň. Ozdobíme malinami, borůvkami a plátky mandlí. Všechny koláče bohatě posypeme drobenkou. Pečeme v troubě na 170 °C asi 15–18 minut dozlatova. Po upečení pomašlujeme vajíčkem s máslem a rumem a ozdobíme lístky čerstvé máty.