Peče celá země

Trojkrajové koláčky od Denisy

Křehké kynuté těsto

280 g hladké mouky
30 g krupicového cukru
12 g čerstvého droždí
50 ml plnotučného mléka
17 g majonézy
180 g másla pokojové teploty
28 g žloutků
1,8 g soli

Z cukru, droždí a vlažného mléka připravíme kvásek a necháme ho v teple vzejít. Mezitím do mísy od robota navážíme mouku, máslo, majonézu, žloutky, sůl a nakonec i kvásek. Těsto zpracujeme hákovým nástavcem asi 7 minut, poté ho přendáme na vál a důkladně prohněteme. Zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici ztuhnout, aby se s ním lépe pracovalo.

Tvarohová náplň

250 g měkkého tvarohu na pečení
1 žloutek
50 g moučkového cukru
25 g plnotučného mléka
8 g šípkového vína
kůra z ½ citronu

Tvaroh vyšleháme se žloutkem, cukrem a mlékem do hladkého krému. Nakonec přidáme nastrouhanou citronovou kůru a šípkové víno.

Pistáciová náplň

145 g pražené pistáciové mouky
130 ml plnotučného mléka
30 g medu
0,6 g pomerančové kůry
1 g soli

Pistácie s mlékem a medem krátce povaříme do zhoustnutí. Poté přidáme pomerančovou kůru a sůl a necháme vychladnout.

Hrušková náplň s bílou čokoládou

220 g domácích hruškových povidel
100 g bílé čokolády 32 %
15 g strouhaného perníku (na zahuštění)

Pokud jsou povidla řídká, smícháme je s perníkem. Na vykrájená kolečka těsta pokládáme kousky čokolády a zakryjeme je vrstvou povidel.

Dekorace – Máslový krém

250 g másla pokojové teploty
75 g moučkového cukru
15 g šípkového vína

Máslo s cukrem a vínem vyšleháme do nadýchaného krému, který vložíme do zdobicího sáčku s řezanou špičkou.

Další dekorace:

Tvarohová náplň: 25 g rozinek, 30 ml šípkového vína (rozinky naložíme do vína)

Pistáciová náplň: posypeme pistáciovou moukou

Hrušková náplň: ozdobíme drcenými lyofilizovanými hruškami

Kompletace

Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto rozdělíme na tři stejné části a z každé vyválíme placku o výšce 0,5 cm. Pomocí vykrajovátka o průměru 3,5 cm vykrajujeme kolečka a plníme je jednotlivými náplněmi – každá náplň přibližně na 50 kusů. Koláčky pečeme 12 minut, dokud nejsou zespodu zlatavé. Po vychladnutí na ně nastříkáme malé pusinky máslového krému, pocukrujeme moučkovým cukrem a ozdobíme podle náplněmi.