Peče celá země

Karlovarské koláče od Anežky

cca 18 ks

Kynuté těsto

5 žloutků + 1 vejce na potření
500 g hladké mouky
20 g čerstvého droždí
240 ml vlažného mléka
4 polévkové lžíce krupicového cukru
100 ml oleje
5 g soli
vanilkové aroma
citronová kůra

Ve vlažném mléce rozmícháme cukr a droždí a necháme vzejít kvásek. Mezitím si do mísy od robota připravíme mouku, sůl, žloutky, olej, vanilkové aroma a mléko. Když kvásek zdvojnásobí objem, přidáme ho do mísy. Robota zapneme a hněteme, dokud těsto není hladké a nelepivé. Poté těsto vyndáme a ještě několikrát prohněteme rukou na pracovní desce. Přendáme ho do nádoby a necháme kynout. Po vykynutí těsto vyklopíme na pracovní desku a rozdělíme na 18–20 stejných dílů. Každý díl vyválíme do kuličky, kterou vytlačíme hrníčkem a prsty do požadované velikosti. Necháme 5–10 minut kynout.

Tvarohová náplň

350 g tučného tvarohu v kostce
2 žloutky
80 g krupicového cukru
kůra z půlky malého bio citronu
mletá vanilka
špetka soli
lžička rumu

Všechny ingredience smícháme v misce a podle chuti dosladíme.

Bílkový sníh

7 bílků
180 g krupicového cukru
vanilkové aroma

Bílky, cukr a vanilkové aroma dáme do robota a šleháme, dokud nevznikne pevný sníh.

Rumovomáslové kapání

100 g rozpuštěného másla
rum

Dekorace

drcené pistácie
borůvky
červený rybíz
borůvkovorybízová marmeláda

Kompletace

Vytlačené těsto na koláče plníme tvarohovou náplní a doprostřed dáme marmeládu. Na tvaroh a marmeládu poklademe borůvky s rybízem. Koláče necháme ještě 10 minut kynout. Vykynuté koláče na okrajích potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 180 °C asi 10 minut. Poté koláče vyndáme, nastříkáme na ně pomocí zdobicího sáčku sníh a posypeme mletými pistáciemi. Pečeme dalších 10 minut, dokud sníh na povrchu nezpevní. Ihned po vytažení z trouby koláče po stranách potíráme rozpuštěným máslem s rumem.