Peče celá země

Maminčiny koláče od Aleny

24 koláčů

Těsto

500 g hladké mouky
200 ml mléka
100 g studeného másla
100 g krupicového cukru
4 žloutky
42 g čerstvého droždí
1 balíček vanilkového cukru
kůra z 1 citronu
10 g moučkového cukru
5 g soli
1 vejce na potření

Droždí rozetřeme s moučkovým cukrem, zalijeme polovinou vlažného mléka (max. 40 °C) a posypeme lžící mouky. Necháme vzejít kvásek (asi 10 minut). Mezitím si v míse připravíme jemnou drobenku z mouky, krupicového cukru, vanilkového cukru, citronové kůry, soli a studeného másla nakrájeného na kostky. Ve zbytku mléka rozmícháme žloutky a společně s napěněným kváskem přilijeme k drobence. Hnětacím hákem hněteme asi 5 minut, dokud nevznikne hladké a vláčné těsto, které se nelepí. Těsto si zvážíme, zakryjeme fólií a necháme kynout přibližně hodinu nebo dokud nezdvojnásobí objem. Poté těsto promícháme, abychom vytlačili bubliny, a necháme znovu krátce nakynout. Troubu předehřejeme na 180 °C (horkovzduch). Připravíme si drobenku a náplně.

Tvarohová náplň

250 g měkkého tvarohu v kostce
1 vejce
80 g moučkového cukru
1 balíček vanilkového cukru
20 g Crème Olé bez vaření (vanilkový)
150 g slazených švestkových povidel
8 cl rumu
hrst rozinek

Tvaroh smícháme s cukrem, vejcem a vanilkovým cukrem, nakonec přimícháme Crème Olé. Povidla zahřejeme v kastrůlku, smícháme s rumem, aby se lépe roztírala.

Ricottová náplň

250 g ricotty
60 g krupicového cukru
1 vejce
1 balíček vanilkového cukru
20 g Crème Olé bez vaření (vanilkový)
10 g kukuřičného škrobu
150 g fíkového džemu
8 kusů blum
hrst sušených datlí

Ricottu smícháme s cukrem, vejcem a vanilkovým cukrem, nakonec přimícháme Crème Olé. Džem rozmixujeme s kukuřičným škrobem na hladké pyré, aby při pečení zhoustl a neztékal.

Drobenka

90 g moučkového cukru
90 g polohrubé mouky
50 g změklého másla

Změklé máslo smícháme s cukrem a moukou.

Kompletace

Kompletace

Vykynuté těsto rozdělíme pomocí pomoučené lžíce na 24 stejných dílků (váha těsta / 24) a položíme je na pomoučený vál. Každý dílek lehce roztáhneme prsty – polovinu plníme tvarohovou náplní s rozinkami, druhou polovinu ricottovou náplní se sušenými datlemi. Dílky zabalíme a položíme na plech vyložený pečicím papírem spojem dolů. Necháme 15 minut kynout. Poté každý koláč stlačíme skleničkou, aby vznikl důlek pro povidla nebo džem. Koláče potřeme rozšlehaným bílkem, na tvarohové koláče naneseme povidla a na ricottové džem. Tvarohové koláče posypeme drobenkou, na ricottové položíme půlku nakrájené blumy do tvaru vějíře a posypeme krupicovým cukrem. Pečeme při 180 °C asi 15–20 minut. Ještě horké koláče potřeme směsí mléka (nebo smetany) s rumem. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.