Peče celá země

Kynuté plundrové koláče s tvarohem a švestkami od Adély

Kynuté plundrové těsto

400 g polohrubé mouky
100 g hladké mouky
250 g másla
23 g droždí
50 g krupicového cukru
130 ml mléka
2 vejce
20 g žloutku
2 g soli

Máslo pokojové teploty důkladně smícháme a propracujeme s moukou, vytvarujeme do plochého kvádru, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice ztuhnout. Do mísy prosejeme mouku, uděláme důlek, do něj rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem, zalijeme vlažným mlékem, zakryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Poté přidáme vejce a žloutek, osolíme a vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Necháme kynout asi hodinu.

Tvarohová náplň

2,5 l pasterizovaného mléka (3,9 % tuku)
šťáva ze 3 citronů
1 lžíce bramborového škrobu
50 g krupicového cukru
2 lžičky vanilkové pasty
švestkový kompot

Mléko nalijeme do hrnce a postupně přidáváme citronovou šťávu, dokud nezačne kysnout. Poté jej zahřejeme přibližně na 65 °C a za občasného míchání necháme tekutinu vysrážet. Po oddělení pevné a tekuté části přelijeme obsah přes plátýnko do jiné nádoby. Pevnou hmotu (tvaroh) v plátýnku jemně vymačkáme a přemístíme do misky. Vzniklý tvaroh smícháme se škrobem, cukrem a vanilkovou pastou.

Dekorace

1 vejce
moučkový cukr

Rozšlehaným vejcem potřeme koláče před pečením. Moučkový cukr použijeme na závěrečné posypání.

Kompletace

Na pomoučeném vále lehce vyválíme kynuté těsto na placku. Doprostřed vložíme připravenou tukovou kostku, těsto složíme ze čtyř stran do středu jako obálku, přeložíme na polovinu a lehce rozválíme. Poté těsto třikrát překládáme na šířku a třikrát na délku, balíček dáme na chvíli odležet do chladu. Tento postup překládání a rozvalování zopakujeme ještě dvakrát. Nakonec těsto rozválíme, rádlem nakrájíme na čtverce, do středu dáme tvarohovou náplň a jednu okapanou zavařenou švestku, špičky čtverců spojíme a stiskneme. Koláčky potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 12 minut. Po upečení jemně posypeme přesátým moučkovým cukrem.