Peče celá země

Mangový jelly cake podle Kláry

3 hodiny

Sušenkové těsto

127 g másla
67 g třtinového cukru
26 g krupicového cukru
16 g sirupu z agáve
špetka soli
165 g hladké pšeničné mouky
3,75 g jedlé sody
1 g mleté skořice

Všechny suroviny smícháme s měkkým máslem a těsto rozválíme mezi dvěma pečícími papíry a dáme péct dozlatova na 170 °C cca 15 minut.

Sušenkový korpus

130 g másla
300 g drceného sušenkového těsta

Upečené těsto rozmixujeme ve food procesoru a přidáme rozpuštěné máslo. Zamícháme a napěchujeme na dno formy s průměrem 24 cm.

Cheesecake krém

25 g práškové želatiny
136 g vody
600 g sýru Palouček
200 g mascarpone
190 g moučkového cukru
6 g vanilkové pasty
16 g citronové šťávy
260 g manganového pyré
480 g 33% smetany

Sýr Palouček, mascaropone, cukr moučku, citrónovou šťávu, mangové pyré a vanilkovou pastu promícháme dohromady. Želatinu smícháme s vodou a necháme nabobtnat. Poté ohřejeme v mikrovlnné troubě a přidáme do sýrové směsi. Poté vyšleháme smetanu a spojíme se sýrovou směsí.

Mangové želé

720 g mangového pyré
22 g práškové želatiny
120 g vody
20 g moučkového cukru
15 g citronu

Do mangového pyré přidáme cukr a citron a promícháme. Želatinu smícháme s vodou a necháme nabobtnat. Poté ohřejeme v mikrovlnné troubě a přidáme do mangového pyré.

Průhledná želatina

60 g práškové želatiny
360 g vody na želatinu
600 g horké vody
200 g krupicového cukru
40 g citronové šťávy

Želatinu smícháme s vodou a necháme nabobtnat. Smícháme horkou vodu, cukr krupici, citronovou šťávu. Poté přidáme želatinovou směs a zamícháme.

Dekorace

3 ks čerstvého manga
450 g čerstvých jahod

Kompletace

Do ráfku o průměru 24 cm vložíme dortovou fólii. Na dno formy dáme sušenkový korpus. Na sušenkový korpus vylijeme polovinu cheesecake krému a necháme zatuhnout. Na krém vylijeme polovinu manganového želé. Poté z manga a jahod vykrojíme kolečka vykrajovátkem o průměru 3 cm. Zbylé odřezky z ovoce nakrájíme.

Z dortové fólie vytvoříme kruh o průměru 20 cm a vložíme do dortové formy na mangové želé. Na kraj dortové fólie skládáme vykrojená kolečka. Kolečka zalijeme průhlednou želatinou a necháme zatuhnout.

Po ztuhnutí vyndáme prostřední kruhovou fólii a doprostřed dáme nakrájené odřezky z ovoce. Dolijeme průhlednou želatinou, ať je celé ovoce ponořené a necháme opět zatuhnout. Poté nalijeme druhou polovinu mangového želé a dáme znovu zatuhnout. Poté nalijeme druhou polovinu cheesecake krému a necháme zatuhnout.

Mango a jahody nakrájíme na tenké plátky a vytvarujeme růžičky, které položíme na dort a zalijeme zbytkem průhledné želatiny.