Peče celá země

Antonínův perníkový dort s krajkou

3 hodiny

Perníkový korpus

630 g mléka
2 vejce
64 g kakaa
570 g krupicového cukru
765 g hladké mouky
285 g slunečnicového oleje
30 g kypřícího prášku do perníku
20 g vanilkového cukru

Všechny ingredience smícháme a nalijeme do 3 forem o průměru 24 cm. Pečeme v předem rozehřáté troubě na 180 °C asi 25 minut.

Krém z mascarpone

750 g smetany
375 g bílé čokolády
20 g glukózy
20 g invertního cukru
10 g želatiny

½ smetany s invertním cukrem a glukózou svaříme na 100 °C a následně nalejeme na čokoládu a přidáme nabobtnanou želatinu. Celou hmotu rozmixujeme tyčovým mixerem a přidáme zbytek smetany. Dáme vychladit.

Malinový vklad

198 g mražených malin
60 g šampaňského
66 g krupicového cukru
6 g pektinu NH

Maliny s vodou zahřejeme v kastrůlku. Následně přidáme cukr smíchaný s pektinem NH. Přivedeme k varu, provaříme a zchladíme. Nakonec vmícháme šampaňské.

Máslový krém

8 bílků
300 g krupicového cukru
500 g másla
potravinářská barva – zelená a růžová

Nejprve vyšleháme máslo. Bílky s cukrem přivedeme na vodní lázni k 55 °C a vyšleháme. Do vyšlehaných bílků přidáme máslo. Část krému obarvíme a dáme do cukrářského sáčku.

Rozvar

200 g šťávy z pomerančů
200 g krupicového cukru
čerstvě strouhaná pomerančová kůra

Vše svaříme a necháme vychladit.

Dekorace

Z máslového krému vytvarujeme pomocí trezírovací špičky květinu. Vložíme do lednice.

Kompletace

Jednotlivé plátky korpusu pokropíme rozvarem. Na pláty vrstvíme mascarpone krém a malinový vklad a vrstvy opakujeme. Dort obetřeme máslovým krémem. Navrch dortu dáme vymodelovanou květinu a barevným krémem nakreslíme krajkový motiv dle vlastí fantazie.