Peče celá země

Záviny podle Terezy

2 hodiny

Sladký závin s vlašskými ořechy

Těsto

250 g hladké mouky
30 g sádla
45 g krupicového cukru
20 g vajec
112 g mléka
15 g čerstvého droždí
3 g soli

Do mísy dáme teplé mléko, vejce, mouku, cukr, droždí a mícháme cca 3 minuty. Poté přidáme sůl a měkké sádlo a hněteme dalších 10 minut. Těsto necháme odpočinout a dokynout.

Skořicová pasta

80 g třtinového cukru
100 g másla
3 g skořice

Změklé máslo se skořicí a cukrem důkladně promícháme.

Náplň

100 g praliné z vlašských ořechů
100 g vlašských ořechů
50 g lískových ořechů
100 g fíků v rumu

Všechny ingredience použijeme jednotlivě při plnění závinu.

Dekorace

20 g vajec
10 g mléka
20 g mletých lískových ořechů
špetka soli
20 g moučkového cukru
20 g másla
10 g rumu

Kompletace

Těsto rozválíme do obdélníku o rozměrech asi 40x30 cm, potřeme skořicovou pastou, pomocí sáčku nastříkáme praliné, posypeme ořechy a fíky. Vše tak, aby zůstalo volných asi 10 cm pokrytých pouze skořicovou pastou, tj. bez náplně. Závin zatočíme až k tomuto pásu, do kterého vykrájíme proužky, umotáme copánky a zatočíme přes závin.

Necháme vykynout a poté pomažeme rozšlehaným vejcem s mlékem a solí. Mezery mezi copánky posypeme ořechy. Rozpícháme!

Pečeme na horkovzduch na 175 °C 15 minut, a poté na 160 °C asi 20 minut. Po vyjmutí z trouby potřeme směsí rumu, másla a cukru.

Slaný závin s bramborovou kaší a zelím

Bramborová náplň

400 g větších brambor
40 g ementálu vcelku
1 žloutek
20 g mléka
30 g másla
muškátový oříšek celý
sůl
pepř celý v pepřence

Brambory uvaříme doměkka, rozmačkáme a necháme míchat v robotu pádlovou metlou, než zchladnou. Přidáme mléko, žloutek, máslo, nastrouhaný sýr, nastrouhaný muškátový oříšek, sůl a namletý pepř.

Těsto

200 g hladké mouky
2 g soli
40 g másla
100 g bílého vína

Smícháme mouku, sůl, studené máslo. Pak přidáme bílé víno a necháme odpočnout ve folii při pokojové teplotě asi 20 minut.

Červené zelí

250 g červeného zelí naloženého ve skle
2 cibule
20 g másla
10 g octa
40 g oleje
60 g krupicového cukru
1 g celého kmínu
sůl

Zelí smícháme s octem, popřípadě podle chuti cukrem, solí a pepřem. Cibulku osmažíme na másle.

Dekorace

15 g čerstvé listové petržele
200 g plátkové slaniny (plátky dlouhé minimálně 20 cm)

Kompletace

Těsto rozválíme na 30×30 cm a pomažeme ho bramborovou náplní, poté poklademe slaninou, zelím, cibulkou a petrželkou a zavineme. Pečeme v troubě na 200 °C asi 35 minut. Před krájením necháme zcela vychladnout.