Peče celá země

Romanovy záviny

2 hodiny

Slaný závin

Těsto

25 g čerstvého droždí
1 žloutek
370 g hladké mouky
15 g soli
160 ml mléka
60 g škvařeného sádla
10 g krystalového cukru

Z droždí, cukru a mléka připravíme kvásek. Přidáme mouku, sůl a žloutek. Vypracujeme v hladké těsto, a nakonec zapracujeme sádlo. Necháme vykynout.

Náplň

100 g cibule
250 g anglické slaniny
80 g čabajské klobásy
40 g škvařeného sádla
300 g kysaného zelí
6 g sladké papriky

Na sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme červenou papriku, najemno nakrájenou slaninu a klobásu. Krátce orestujeme. Přidáme nadrobno pokrájené kysané zelí.

Dekorace

sezamové semínko
mák
1 žloutek

Kompletace

Z připraveného těsta odebereme 1/10 na dekoraci. Na vyválený plát těsta, po celé jeho délce, rozprostřeme náplň. Zavineme, pomažeme žloutkem a zdobíme zbylým těstem a posypeme semínky.

Sladký závin

Těsto

250 g hladká mouka
20 g cukr moučka
45 g máslo
5 g ocet
100 ml voda

Z mouky, cukru, vody a octa vypracujeme těsto, do kterého zapracujeme kostičky studeného másla. Necháme odpočinout.

Náplň

200 ml mléka
40 g másla
50 g rozinek
40 g vanilkového cukru
5 cl tuzemského rumu
2 g soli
kůra z jednoho citronu
140 g mletého máku
50 g moučkového cukru
10 g rýžové mouky
100 g sušených švestek

Svaříme mléko, máslo, rozinky, nadrobno krájené sušené švestky, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru, mák a cukr. Krátce povaříme. Nakonec zahustíme rýžovou moukou a přidáme rum.

Dekorace

1 žloutek na potření
moučkový cukr na posyp

Kompletace

Z připraveného těsta odebereme 1/10 na dekoraci a nakrájíme na tenké proužky. Těsto vyválíme na velmi tenký plát, který poté ještě vytahujeme rukama. Náplň rozprostřeme po celé délce těsta, zavineme a ozdobíme proužky těsty. Potřeme rozšlehaným žloutkem. Po upečení posypeme moučkovým cukrem.