Vojtův makový chlebíček s bergamotem
1,5 hodiny
Korpus
200 g krupicového cukru
150 g změklého másla
150 g vajec
50 g smetany ke šlehání
50 g pyré z bergamotu
20 g kandované kůry bergamotu
25 g mletého máku
175 g polohrubé mouky
6 g kypřícího prášku
1 g soli
20 g sádla na vymazání formy
50 g hrubé mouky na vysypání formy
Bílky vyšleháme se solí a třetinou cukru dotuha. Žloutky utřeme se zbylým cukrem a máslem. Nakonec vmícháme smetanu, pyré, kůru a suché ingredience. Po částech zapracujeme sníh. Pečeme ve vymazané, moukou vysypané formě na 170 °C asi 45 minut.
Bergamot curd
60 g žloutků
50 g krupicového cukru
50 g pyré z bergamotu
50 g studeného másla
Žloutky vyšleháme s cukrem a pyré ve vodní lázni do zhoustnutí. Odstavíme a vmícháme studené máslo.
Meringue
100 g bílků
200 g krupicového cukru
1 g soli
40 g vody
Třetinu cukru vyšleháme se solí a bílky. Zbylý cukr svaříme s vodou na 120 °C. Pomalu přiléváme do bílků a šleháme do zchladnutí.
Dekorace
30 g kandované kůry bergamotu
1 plátek zlata
Kompletace
Zchladlý chlebíček nakrojíme, do středu vstříkneme curd. Dekorujeme meringuem a opálíme flambovací pistolí. Ozdobíme kandovanou kůrou a zlatem.
Upozorňujeme, že recepty z pořadu Peče celá země mohly být při natáčení z technických důvodů pozměněny a zároveň, že suroviny od různých výrobců mohou mít odlišné složení, což může ovlivnit výsledný produkt.