V čem je možné vyrábět špičky?
Nejlépe poslouží cedník ve tvaru kužele, do kterého se namačká alobal, čímž vznikne perfektní kuželovitý tvar.
Proč je třeba „tvořítko“ vyložit alobalem?
Alobalem se vykládají „amatérská“ tvořítka. Dnes už se ale dají na trhu sehnat i speciální tvořítka z nerezu, do kterých se nalije správně připravená vytemperovaná čokoláda, která při tuhnutí zmenší svůj objem. Čokoláda z nich tedy jde lehce vyklepnout a alobal není třeba.
Říká se, že špičky a cukráři nemají rádi horko. Proč?
Špičky je nezbytné tvořit v chladu, protože krém na komínky v teplých rukou rychle měkne. U krému je nejtěžší určit správnou konzistenci, a to tak, aby už šel vytlačit, ale ještě se neroztékal. Většina cukrářských technologických postupů je velmi komplikovaná, pokud teplota v místnosti přesahuje přibližně 25 °C. Výjimkou je práce s karamelem, tam je vysoká teplota v místnosti vítána. Naopak to mají pekaři, neboť v zimě jim těsto špatně kyne.
Jaké další rady se hodí?
Trpělivost a hodně místa v mrazáku pro průběžné chlazení. Na krém používejte silné cukrářské sáčky. Hotové komínky můžete oddělit od tvořítka odříznutím nožem. Čokoláda, do které se špičky namáčí, by neměla být příliš teplá, aby hotový výrobek nerozpustila. Vyzkoušet můžete i pečení piškotů přímo na plechu, bez pečícího papíru, protože se tak špičky k plechu přilepí a „neutíkají“, když tvoříte komínky. Od plechu potom hotové špičky odříznete nožem.