Jakou teplotu má mít těsto při přípravě?
Teplota by rozhodně neměla překročit 20 °C.
V těstě se udělaly hrudky... Jak je možné to zachránit?
Je možné, že těsto jen nebylo správně propracováno. Je třeba tomu věnovat dostatek času a déle těsto hníst.
Kolik závitů má mít kremrole?
Cukrářská technologie praví, že by jich mělo být 6 až 8.
Jaká je správná teplota pečení kremrolí?
Správné je pomalé pečení při 180 °C do zlatavo-hnědé barvy. Vyšší teplota se nedoporučuje, neboť výrobky často zůstávají uvnitř syrové a nedopečené. Délka pečení je tak přibližně 20 až 30 minut.
Co způsobuje, že se během pečení těsto k formičce přilepí?
To se stane, když je teplota v troubě příliš nízká a tuk z těsta začne vytékat, místo toho, aby způsobil lístkování použitého těsta.
Jak mám stáhnout upečené kremrole z formiček?
Upečené korpusy je třeba snímat z plechových trubiček ještě vlažné. Díky velkému množství tuku v těstě upečený korpus během chladnutí k trubičce přilne a je těžké jej z ní sundat.
Je správné, když listové těsto křupne?
Těsto by mělo po upečení nejen křupnout, ale hlavně se rozsýpat. Mělo by být vrstvené. Rozhodně to není typ těsta či zákusku, po kterém byste měli být absolutně čistí.
Co je to italský sníh?
Italský sníh se skládá z jednoho dílu bílku a tří dílů cukru. Jeden díl cukru se zašlehá do bílku při přípravě sněhu a zbylé dva díly cukru se s vodou vaří při teplotě 115 až 118 °C, poté se tenkým pramínkem zašlehávají do připraveného bílkového sněhu.
Lze italský sníh přešlehat?
Italský sníh přešlehat nelze. Důležité je ho použít hned poté, co byl připraven. Stáním totiž ztrácí na objemu a řídne.
Jak docílit toho, aby ve sněhu nebyly krystalky cukru?
Cukr v cukrovém rozvaru musí být úplně rozpuštěný dříve, než ho začneme přilévat a zašlehávat do bílku. Pokud tomu tak není, ve výsledném sněhu zůstanou nerozpuštěné cukrové krystalky.