Šťavnaté kuře
LaboratořBrine. Jednoduchý trik, aby pečené nebo grilované kuře nebylo vysušené a zachovalo si svou šťavnatost.
Tři kuřecí prsa o stejné váze jsem přes noc nechal v různých prostředích. Ve slané vodě, v čisté vodě a pouze v soli. Sůl se ve vodě rozpadá na kladně nabitý sodík a záporně nabitý chlór. Ten se dostává do svalových vláken, a předává jim tak záporný náboj. Jednotlivá vlákna se pak chovají podobně jako stejné póly magnetu. Odpuzují se. Mezi vlákny proto vzniká mezera, kterou v nálevu zaplní voda. A je to tak. Nejméně šťavnaté bude kuře, které bylo nasolené. Naopak kuře naložené v solném roztoku bude nejšťavnatější.
