Baba ve skleničce s jablky a calvadosem

Těsto
150 g mouky
3 g soli
6 g cukru krystal
9 g čerstvých kvasnic
120 g vajec
10 g vody
48 g másla
1 g citronové kůry
Vanilka

Sirup
150 g vody
75 g cukru krystal
30 g jablečného pyré
20 g citronové šťávy
0,5 lžičky skořice
30 g calvadosu

Jablečný „kompot“
1 velké jablko
100 g jablečného pyré
50 g vody
15 g cukru krystal
1,5 g pektinu NH

Chantilly Calvados
200 g smetany ke šlehání
25 g calvadosu
40 g mascarpone
15 g muscovado cukr/třtinový cukr
Vanilka