Maso
Srnčí ragú na víně
750 g srnčí kýty bez kosti
4 lžíce olivového oleje
80 g pancetty nebo jiné sušené slaniny
250 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
1 řapík celeru, nakrájený na plátky
1 cibule, nakrájená nadrobno
1 stroužek česneku
1 lžička krupicového cukru + na dochucení
2 lžíce hustého rajčatového protlaku
500 ml suchého červeného vína
2 lžíce červeného vinného octa
250 – 300 ml zvěřinového nebo hovězího vývaru
200 g menších žampionů nebo malá hrst sušených hub (předem namočených)
6 kuliček černého pepře
5 kuliček nového koření
Citronová šťáva na dochucení
Bouquet garni
Bramborová kaše k podávání